Le magasin spécialisé Tsukemen "Tsukesoba (Soba) Tsuzakura" (Hirosaki City Mukaotoze Toyoda, TEL 0172-40-4077 ) a ouvert le 10 novembre.

Ce restaurant propose des nouilles extra épaisses faites de la même manière que les udon et les tsukemen à base d'eau de kombu. Il est exploité par "Bip" (Itayanagi-cho), qui exploite quatre restaurants à Goshogawara. Omi Serikawa, le président et propriétaire de la boutique, prépare les nouilles à partir de zéro. "Ouvrir un magasin à Hirosaki est un de mes rêves depuis de nombreuses années", déclare Serikawa.

M. Serikawa a commencé à faire des ramen par lui-même et a commencé à les servir dans son propre restaurant. En février de cette année, il s'est rendu à Kagawa pour apprendre à faire des udon. Les nouilles extra-épaisses servies dans "Rich Seafood and Pork Bone Soba" sont servies avec de l'eau froide, tout comme les udon. Le soba à l'eau de kombu aurait été une idée d'un magasin de kombu établi de longue date à Kyoto qu'il a rencontré à Kagawa.

Les nouilles sont faites avec de la farine mélangée principalement de la préfecture d'Aomori, et le porc char siu et les œufs proviennent également de la préfecture d'Aomori. Nous ajoutons du sel au menu tsukemen car nous voulons que vous appréciiez le goût du blé dans les nouilles au sel. Un mortier avec 7 sortes de farine de poisson est préparé afin que vous puissiez profiter du temps d'attente jusqu'au service. "Je veux que les gens apprécient l'odeur de la farine de poisson fraîchement moulue", déclare Serikawa.

La superficie du magasin est de 30 tsubo et le nombre de places est de 30. La conception intérieure simple facilite l'entrée des familles et des clientes. Installez une fabrique de nouilles dans le magasin. J'ai choisi une marmite udon pour faire bouillir les nouilles. Selon Serikawa, il avait initialement prévu de faire bouillir les nouilles dans un pot de ramen, mais a décidé de le changer car le pot n'était pas assez profond. M. Serikawa dit avec un sourire : « Je veux juste offrir les délices dont je peux être satisfait sans faire de compromis.

Le menu comprend "Rich Seafood Pork Bone Soba" et "Dashi Mizutsuke Soba" (1 000 yens pour tous), ainsi que "Chuka Soba (sauce soja, sel)" et "Rich Chinese Soba/Salt" (900 yens pour tous) . "Tokusen" est servi sur une assiette avec 3 types de char siu, des algues nori et un œuf aromatisé (500 yens supplémentaires). En plus de préparer un menu de garnitures telles que l'ajitama, le nori et le grand menma (100 yens ou plus), un mélange de shichimi cru et de poivrons noirs, blancs et roses est placé sur la table.

Deux semaines après son ouverture, l'établissement a été temporairement fermé en raison de problèmes d'équipement et d'erreurs de fonctionnement. Serikawa a déclaré: "Je m'excuse pour la gêne occasionnée aux clients. J'utilise les commentaires sur Internet pour aider à améliorer le magasin." "Je veux augmenter le menu et en faire un restaurant apprécié des locaux", a-t-il déclaré.

Les heures d'ouverture sont de 11h00 à 15h00. Fermé le mercredi, 1er et 3ème dimanche.