Un magasin spécialisé à emporter "Kai" (TEL 0173-26-7226 ) qui traite du gyoza à l'eau et des feuilles de thé a ouvert ses portes à Tsuruta, Aomori le 9 octobre.

Le restaurant a été lancé par Junya Kawaguchi, qui préside le dortoir de thé sur réservation "Oritoha" pour la cuisine créative et le thé japonais, et Naoki Fujita, qui a une carrière de cuisinier dans les restaurants chinois de la région de Kanto. M. Kawaguchi est le propriétaire et M. Fujita est le gérant du magasin. Les deux sont des camarades de lycée et tous deux sont de Hachinohe.

Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, Kawaguchi a déménagé à Tokyo et a obtenu un emploi dans un restaurant italien, mais il s'est cassé le corps et est rentré chez lui. A Hachinohe, il travaille au bar à vin "origo", mais a été choqué par l'expression "la simplicité vaut le luxe" dans un livre qu'il a rencontré à la World Culinary Society en 2016 (Heisei 28). le thème de la vie culinaire ultérieure.

En 2018 (Heisei 30), nous avons lancé "Suzuka Utako" à Tsuruta à partir de la rencontre avec Suzuka Oka, qui dirige une boutique de tissus en lin fait main. On dit que les activités de restauration ont augmenté tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la préfecture, comme le démarrage d'activités dans l'atelier de M. Oka et l'organisation d'un événement intitulé "Eating Art Exhibition" à Tokyo.

La propriété est un ancien magasin de bento, et M. Kawaguchi l'a déjà loué pendant trois ans. Il servait d'atelier et vendait des feuilles de thé. M. Fujita, qui avait visité le magasin sur le chemin du retour, se souvient : « La discussion selon laquelle j'aurais aimé pouvoir faire quelque chose ensemble a conduit au démarrage de « Kai ». »

Water Gyoza est en vente pour une durée limitée depuis l'année dernière. M. Fujita a élaboré une recette de base et apporté des améliorations telles que l'utilisation de « porc Tsugaru » produit localement et l'ajustement des assaisonnements pour qu'ils correspondent au concept de la marque « Sonomama » de la marque de M. Kawaguchi. Les "boulettes d'eau congelées (gyoza)" terminées (5 pièces = 480 yens) sont clairement indiquées sur le menu de l'enseigne, et il en existe deux types.

En plus du gyoza à l'eau, nous traitons également des feuilles de thé japonaises. "Quand je travaillais dans un bar à vin, je cherchais une boisson non alcoolisée qui irait bien avec la nourriture, et je suis arrivé au thé japonais. J'en ai appris la profondeur", explique Kawaguchi. "Le goût du thé japonais diffère selon l'origine unique et la torréfaction, et je suis accro au fait que le goût change aussi selon le producteur."

M. Fujita a déménagé à Tsuruta en septembre de cette année. C'est M. Shodai Kawaguchi, une équipe de coopération régionale pour la revitalisation de la ville de Tsuruta, qui a coordonné la migration. Shodai est le frère de Kawaguchi et a été actif dans la création d'une population d'échange depuis l'année dernière. "J'espère que les jeunes migrants pourront animer Aomori et Tsuruta", sourit-il.

M. Kawaguchi déclare : « À l'avenir, j'aimerais augmenter le menu et créer un espace où vous pourrez manger sur un stand. J'espère que vous apprécierez non seulement Mizugyoza à la maison, mais aussi la compatibilité avec du thé japonais."

Les heures d'ouverture sont de 11h00 à 18h00. Fermé le mercredi.