Le magasin spécialisé "Smoked Topaz" de Hirosaki (Joto, ville de Hirosaki) a commencé à vendre "Iburi Daikon" le 11 novembre.

Le magasin a ouvert en juin 2017 en tant que magasin spécialisé fumé. Osamu Narita, qui travaillait pour un important fabricant d'alcool, a ouvert l'entreprise après avoir quitté le bureau. Il était intéressé par les cornichons traditionnels "Iburigakko" dans la préfecture voisine d'Akita, et il pensait un jour aux produits.

"Iburigakko" est transmis à la partie sud de la zone intérieure d'Akita, et cornichons le radis daikon qui a été fumé pendant 4 à 5 jours. Étant donné que "Iburigakko" provenant d'autres préfectures de qualité inférieure est distribué, en septembre 2017, nous avons demandé le système national de protection des indications géographiques (IG) pour protéger les produits locaux de l'agriculture, de la sylviculture et de la pêche en tant que marque, et en mai 2019. .

M. Narita a déclaré: «Je voulais étudier, alors je lui ai demandé de me montrer le site de fabrication. Après avoir demandé une IG, j'ai contacté plus de 10 fabricants à Akita, mais ils ont tous été refusés. (Ville de Yuzawa, préfecture d'Akita) m'a accepté, et j'ai pu inspecter la hutte Iburi-gakko que j'ai faite chez moi. "

«Quand je suis retourné à Hirosaki, j'ai été heureux qu'on me demande: 'Pourquoi ne fabriquez-vous pas de l'iburi-gakko à Akita?'. En tant que fumeur, je ne pouvais pas simplement fumer du radis daikon, alors j'ai pensé que j'aurais mon dos cheveux tirés. "

On dit qu'il y avait des conditions de "Kimuraya" dans la production de "Iburigakko". "Je ne m'appelais pas" Iburigakko ", mais il y a beaucoup de cornichons traditionnels dans la région de Tsugaru, et chaque famille a son propre goût et goût. La méthode de marinage consiste à laisser le client au client et à ne vendre que du radis fumé." M. Narita.

A commencé la production l'année dernière. On raconte qu'il fumait du radis dans un entrepôt de station-service présenté par une connaissance. M. Narita a déclaré: "J'ai eu du mal à expliquer la méthode de fabrication de" Iburi-gakko "à mes collaborateurs, et j'ai dû continuer à fumer pendant plusieurs jours, alors je suis resté dans la voiture et j'ai ajusté la chaleur."

Cette année, l'un des répéteurs du magasin nous a fourni une maison vacante et a construit une cabane fumée sur les lieux. La cabane devait être assez haute pour accrocher les radis, mais le budget serait élevé si les travaux de fondation étaient inclus, nous avons donc creusé un trou et l'avons rendu semi-souterrain.

«Nous essayons de maintenir le prix d'achat bas. Nous sommes également allés à la ferme où nous avons acheté le radis et l'avons récolté nous-mêmes. Lorsque nous avons construit la cabane, nous avons demandé à de nombreuses personnes qui ont coopéré avec nous, par exemple en ajustant la quantité de feu fumé. . Je suis juste reconnaissant », dit Narita.

"Je voudrais faire rapport aux personnes qui ont pris soin d'Akita un jour sur" Iburi Daikon "organisé dans le style Tsugaru", a-t-il déclaré.

Le prix est de 500 yens. Vendu au bureau de vente directe ANEKKO (Anekko, Miyaji Kawazoe, Hirosaki City), Bamboo Forest (Daikancho), Fukuroku Yuya (Oshimizu), Hand Clap (Tsutsumimachi, Aomori City).