Le 1er mars, "Shirakami Sake Brewery" (Yonegafukuro, Hirosaki City, TEL 0172-86-2106) a commencé à vendre du nouveau saké fabriqué dans la brasserie de saké originale qui a été complètement détruite par le feu pour la première fois en trois ans.

La brasserie Shirakami Sake est en activité depuis plus de 100 ans dans les districts de Hirosaki et Higashimeya, au pied des montagnes Shirakami. L'incendie s'est déclaré le 30 janvier 2015 et a brûlé environ 2000 mètres carrés de la brasserie de saké attenante au bureau. Depuis lors, Makoto Nishizawa, le président de Toji, a loué une brasserie à la brasserie Rokka Sake (Mukaitonose Yutaka) et a continué le travail de brassage.

Cette année, pour la première fois en trois ans, le brassage du saké a repris là où se trouvait l'entreprise. La brasserie de saké nouvellement construite aurait été réduite à environ un dixième de l'espace qu'elle était auparavant. M. Nishizawa sourit: "L'équipement ne suffit pas et il est littéralement fait à la main, mais il a finalement été réalisé."

«Surtout, j'ai eu du mal à contrôler la qualité de l'eau préparée», se souvient-il. La brasserie de saké a utilisé de l'eau de source des montagnes Shirakami sur les lieux, mais il a fallu du temps pour éliminer les impuretés qui s'étaient mélangées en raison des effets du feu.

Avant l'incendie, il essayait de faire du saké avec du riz à saké récolté dans la région de Higashimeya, dans le but d'une «production locale» approfondie. «Je voulais créer des avantages avec les producteurs locaux», dit Nishizawa. Il avait été temporairement suspendu après l'incendie, mais il a finalement été réalisé en reprenant les affaires.

On dit qu'il prévoit de fabriquer 6 000 litres de saké cette année. Le même jour, en tant que premier nouveau saké fabriqué à Higashimeya, nous avons expédié la liqueur active "Shirakami no Dagu" préparée dans les montagnes. On dit que toute la production a été vendue sur réservation.

M. Nishizawa a déclaré: "Nous expédierons le saké dès qu'il sera prêt à partir de la fin mars. Au printemps, nous voulons sortir une étiquette limitée qui correspond aux fleurs de cerisier. Nous voulons fabriquer du saké à Higashimeya petit à petit. . "montrer.