Le premier magasin de ramen "Hakkouda Shokudo" (Okeyamachi, Hirosaki City, TEL 0172-35-5690) a ouvert par Hayato Ishiyama, connu comme chercheur en ramen à Hirosaki, le 31 mars.

M. Ishiyama a couvert plus de 2000 magasins de ramen dans tout le pays et a écrit et supervisé plus de 20 livres. Il a également mangé plus de 700 tasses de ramen par an. Même maintenant, il apparaît dans des programmes d'information à la télévision et collabore à des magazines hebdomadaires et à des sites Web.

Originaire d'Aomori et d'Hirakawa, il a fréquenté le lycée Hirosaki Minami lorsqu'il était au lycée. En décembre 2016, il a déménagé sa base de Tokyo à la maison de ses parents à Hirakawa et a réussi à ouvrir le magasin tout en aidant aux rituels shintoïstes.

«J'ai de l'expérience dans le développement de nouilles en tasse et dans la production de boutiques de ramen, mais c'est la première fois que j'ouvre moi-même un magasin», explique Ishiyama. J'ai appelé mon camarade de classe et ami d'enfance, Century Shindo, et je l'ai nommé directeur du magasin. La raison pour laquelle j'ai choisi Hirosaki est que "je voulais ouvrir un magasin localement et compte tenu des opportunités commerciales dans mon espace de vie, je suis inévitablement devenu Hirosaki."

La surface du magasin est d'environ 50 tsubo et le nombre de sièges est de 60, comptoirs et petites salles compris. Utilisez la propriété inoccupée de l'izakaya avec des meubles anciens. Le nom du magasin est "Hakkoda" pour transmettre l'origine d'Aomori d'une manière facile à comprendre.

Le menu comprend "ramen à la sauce soja", "niboshi ramen" (700 yens ou plus), "miso ramen" et "tsukemen" (800 yens ou plus). M. Ishiyama dit que les nouilles sont fabriquées sur mesure à l'usine de nouilles et que la soupe et le char siu sont «préparés avec amour, temps et efforts». Le menu des ramen devrait être augmenté à l'avenir, et le menu izakaya est également à l'étude.

M. Ishiyama montre sa motivation: «Je veux utiliser ce magasin comme base pour communiquer à la fois à l'intérieur et à l'extérieur de la préfecture». "Je veux sortir les ramen que j'ai saisis jusqu'à présent à ma manière."

Les heures d'ouverture sont de 11h30 à 14h30 et de 18h00 à 1h00 le lendemain. Fermé le mercredi, ouvert uniquement pour le déjeuner le dimanche.