츠케멘 전문점 「츠케 소바(소바) 츠사쿠라」(히로사키시 무카이세 토요타, TEL 0172-40-4077 )가 11월 10일, 오픈했다.

우동의 제법으로 만들어진 극태면과 다시마수의 국수면을 제공하는 동점. 운영은 고쇼가와라에서 4점의 음식점을 경영하는 「Bip(비아이피)」(이타야나기초). 사장으로 가게 주인인 세리카와 신씨가 면에서 담는다. 「히로사키에서의 출점은 오랜 꿈이었다」라고 세리카와씨.

독학으로 라면을 만들기 시작해 자신의 가게에서도 제공하게 된 세리카와씨. 올해 2월에는 카가와까지 가서 우동의 제법을 배웠다. '농후 어패류 돼지뼈 붙여 메밀'에서 제공하는 극태면은 우동과 마찬가지로 냉수로 조인다. 다시마 물을 사용하는 「다시 물을 얹은 메밀」은 카가와에서 알게 된 교토의 다시마의 노포점에서 들은 아이디어라고 한다.

국수는 아오모리현산을 중심으로 혼합한 밀가루를 사용해, 차슈나 계란도 아오모리현산. 국수가 든 밀의 맛을 소금으로 맛보고 싶으면, 국수 메뉴에는 소금을 넣는다. 7종의 어분을 넣은 냄비는 제공까지의 대기 시간을 즐길 수 있도록 준비. "갓 구운 어분의 향기도 즐기고 싶다"라고 세리카와 씨.

점포 면적은 30평, 객석 수는 30석. 가족 동반이나 여성 손님도 들어가기 쉽도록 심플한 내장으로 했다. 점내에 제면소를 마련한다. 국수를 삶는 냄비에는 우동용을 선택했다. 세리카와씨에 의하면, 당초는 라면용의 냄비로 면을 끓일 예정이었지만, 깊이가 부족했기 때문에 바꾸기로 했다고 한다. 세리카와씨는 “자신이 납득할 수 있는 맛을 타협하지 않고 제공하고 싶을 뿐”이라고 웃는 얼굴을 보인다.

메뉴는 「농후 어패류 돼지뼈 젓가락 소바」, 「다시 물을 얹은 소바」(이상 1,000엔) 외, 「중화 소바(간장, 소금)」, 「농후 중화 소바·소금」(이상 900엔). 「특선」은 3종의 챠슈, 김, 맛옥을 추가하는 플레이트에 태워 제공한다(플러스 500엔). 맛볼, 김, 대형 멘마(이상 100엔) 등의 토핑 메뉴를 준비하는 것 외에, 테이블에는 생칠미와 블랙, 화이트, 핑크의 페퍼의 블렌드를 둔다.

오픈한지 2주가 지나 장비 트러블이나 오퍼레이션 실수가 있어 임시 휴업한 적도 있었다. 세리카와 씨는 "폐를 끼친 고객에게는 죄송합니다. 인터넷에 있던 코멘트를 참고로 가게 개선에 도움이 된다"고 감사한다. "메뉴를 늘려 지역 사람들에게 사랑받는 가게로 가고 싶다"고도.

영업시간은 11시~15시. 수요일, 제1・3일요일 정기 휴가.