일본 요리점 '일식사 사노'(히로사키시 키타가와바타마치)가 현재 새로운 점주를 모집하고 있다.

중앙 히로사키역 근처에 있어, 점주의 사노 카츠노리씨가 2006(헤이세이 18)년에 세운 일본 요리점. 점포 면적은 약 24평으로, 개인실이 2실, 카운터석 6석. 가게는 요시분 명목점의 재목창고의 일부를 개수했다. 모집에 대해, 사노 씨는 “요리인으로서 한계를 느끼고 은퇴를 생각하고 있지만, 가게만은 남기고 싶다”고 말한다.

사노 씨는 현재 68세. 중학교 졸업 후에 상경하고, 교바시와 시로가네다이, 오사카의 일식점에서 26세까지 일한다. 2명의 형제도 요리사였지만, 2명은 규슈에서 일하고 있었기 때문에, 히로사키에서 가장 가까웠던 사노씨가 불러왔다. 어머니와 「군대」라는 요리점을 대장장이에서 20년 가까이 계속하고 있었지만, 1999(헤이세이 11)년에 도테마치에 가게를 세워, 「일식사 사노」라고 가게명을 바꿨다.

"고객으로 알게 된 것이, 야마가타에 있는 야마구치 건축 연구소의 사장이었다. 동사와는 전 점포와 현 점포의 설계를 의뢰하고 있다. 받은 장소 "라고 사노 씨. "가게는 20년 유지보수가 필요 없도록 만들어져 다양한 곳에 의장을 집중시킨 물건"이라고도.

카운터는 약 5미터로 자작나무 한 장판. 카운터 위의 梁(하리)는 시라카미 산지로 인정되기 전에 벌채된 시라카미 산지의 산벚나무라고 한다. 벽의 일부나 카운터 아래에는 히시기 대나무로 창문의 면격자에는 녹비 대나무를 사용한다. 벽난방으로 건물 전체가 따뜻하고 천장에서 바닥까지 천연 목재를 고집한다.

현재 코로나의 영향으로 예약만 영업이지만 지난해 12월 요리사로서 한계를 느끼기 시작했다고 한다. "팔 통증을 견디며 손가락 끝에 힘이 들어가지 않는 등 많은 요리를 먹는 데 어려움을 겪었다. 지금은 어떻게든 계속하고 있지만, 누군가 가게를 남겨주는 사람이 있으면 양보하고 싶다" 그리고 사노 씨.

사노 씨는 “건물은 사용하지 않게 되면 아프기 시작한다. 사용하는 사람이 없는 경우는 철거할 가능성도 있다. 주는 젊은이에게 맡기고 싶다”고 말한다.

문의는 사노씨(TEL 090-3366-6520 )까지.