라면점 '중화소바 이치마쓰'(히로사키시 이즈미, TEL 0172-40-3880 )가 국도 7호 다카사키 교차로 근처에 오픈해 1개월이 걸렸다.

「분짱 라면」(외자키)의 밤 영업에 종사한 모리우치 타쿠야씨가 시작한 라면 가게. 당일 아침에 담은 자가제면에 10~15종의 삶은 말린 것을 혼합한 스프로 제공한다. 화학 조미료를 사용하지 않는 "무화조"로 삶은 건조는 온도, 삶는 시간을 종류에 따라 바꾸는 조건. 「히로사키에 없는 삶은 말린 라면을 목표로 했다」라고 모리우치씨.

모리우치 씨는 양식 출신의 요리사로 파스타점 개업을 위해 준비를 하고 있었는데, 「후미짱라면」의 나리타 토모타카씨에게 말을 걸어 라면 만들기를 시작하게 된다. 「새로운 라면 개발」을 위해 나리타씨가 시작한 「야간 영업」에 모리우치씨는 양식 경험을 살려 개발을 담당했다. 모리우치씨는 “밤 영업으로 제공하고 있던 라면과는 또 진화한 것이 되어 있다”고 자신감을 보인다.

모리우치씨를 서포트하는 이시오카 타카히라씨는 일식 출신의 요리사로, 미국의 스시점에서 일한 경력을 가진다. 지난해 9월부터 '야간 영업'에 참가해 일식 경험을 살린 라면을 만든다. 이 가게에서는 '간장 소바' '오늘의 밥'을 담당한다.

점포 면적은 약 7평, 테이블석 8석, 카운터 5석. 조리장이 보이도록 벽을 부수고, 카운터석을 충실시켰다. 셀프로 제공하는 물은 역삼투막 정수를 사용해 감귤을 넣은 2종류 준비한다. 역삼투막 정수는 요리에도 사용한다.

메뉴는 「소금 간장 소바」 「간장 소바」. 파만 토핑한 「매실」=600엔, 구운 돼지 2종과 멘마, 파를 토핑한 「대나무」=800엔, 맛옥, 원탕을 포함한 「소나무」=950엔. 「오늘의 밥」(300엔)은 이시오카씨가 아침에 시장에서 구매한 식재료에 따라 메뉴가 바뀐다. 내용은 인스타그램의 스토리와 입구권 매기로 알려준다.

4월 30일에 오픈해 1개월이 되자, 모리우치씨는 “많은 손님에게 발길을 옮겨 주셔, 안에는 이미 리피터도 있다. 기쁘고, 몹시 고마워. 그래서 선택사항 중 하나로 선택할 수 있는 가게이기도 하고 싶다”고 의욕한다.

영업 시간은 11시~16시. 수요일 정기 휴가.