히로사키의 이탈리안 레스토랑 ‘오스테리아 에노테카 다 사시노’(히로사키시 혼마치, TEL 0172-33-8299 )가 3월 23일 리뉴얼한 ‘사시노 시들’ 판매를 시작했다.

아오모리현 산잎 빼지 않고 사과 5종을 블렌드한 동 시들. 「사시노」의 가게 주인 사사모리 츠츠미씨는 「샴페인과 같은 마무리로 했다. 고기 요리 등과 궁합이 좋은 시들」이라고 자신을 보인다.

사사모리씨는 농림 수산성의 요리인 현창 제도 「요리 마스터즈」를 2번 수상한 등으로 전국에 알려진 셰프. 「지산지소」「자급자족」의 레스토랑 셰프로 불리며, 야채나 생햄, 치즈 등을 소재로 만드는 것으로도 알려져 있다.

사사모리씨는 2010(헤이세이 22)년부터 와인 구조를 시작해, 양조용의 포도도 스스로 재배하고 있다. 시들 양조는 2016(헤이세이 18)년부터 시작해, 「히로사키 아포 와인!」이라고 하는 시들을 만들고 있었다. “그 해 수확된 사과를 사용하기 위해 연간 특징이 있었다. 이번 리뉴얼로 보다 안정적으로 마실 수 있는 시들로 완성했다”고 말했다.

이번 쇄신으로 감각이 아니라 수치로 발효를 관리하도록 했다고 사사모리씨. 말로락틱 발효를 한 후, 병내 2차 발효 제법을 도입하였다. 2020년부터 시작을 시작해 납득이 가게 되었다고 한다.

「20년, 30년으로 정착하는 시들로 하고 싶다」라고 사사모리씨. “가게 안에서는 글라스로 제공하는 것 외에 고향 납세의 반례품으로서도 취급하고 있다.

가격은 330밀리리터 = 968엔, 750밀리리터 = 2,178엔. 판매는 「사시노」, 가토주점(니시모모리), 「카페&레스토랑 브릭」(요시노마치), 공식 사이트에서 실시한다.