물 만두와 찻잎을 취급하는 테이크 아웃 전문점 「시간 (헤엄) "(TEL 0173-26-7226 )가 10 월 9 일, 아오모리 · 츠루타에 오픈했다.

창작 요리와 일본 차의 예약제 다실 「앙금과 잎 (우리는) "을 주재하는 가와구치 潤也 씨, 관동 권의 중화 요리점 등에서 요리사의 경력을 가진 후지타 나오키 씨가 시작한 동점. 가와구치 씨가 가게 주인의 후지타 씨가 점장을 맡았다. 두 사람은 고등학교 동창으로 함께 하 치노 헤 출신.

가와구치 씨는 고교 졸업 후 상경, 이탈리안 레스토랑에 취직하지만 몸을 망가 뜨 귀향한다. 하 치노 헤에서 와인 바 "origo (오리고)"에서 작동한다, 2016 (헤세이 28) 년에 열린 세계 요리 학회에서 만난 책의 문장 "스파르타는 비싸게 뒤지지 않는 '라는 말에 충격을 기억하고, 그 요리 인생의 테마로되었다고한다.

2018 (헤세이 30) 년에 츠루타에서 "북경 해전과 잎 '을 시작한 것은 린넨 원단의 핸드 메이드 점을 영위 오카 詩子 씨와의 만남에서. 오카 씨의 아틀리에에서 활동을 시작, 도쿄에서 "먹는 미술전 '라는 제목의 이벤트를 개최하는 등 현 내외에서 취사 활동이 늘어났다한다.

물건은 원래 도시락 가게에서 3 년 전부터 이미 가와구치 씨가 빌린한다. 작업장으로 활용하여 차잎의 판매를하고 있었다. 동창회 때 동점을 방문한 적이있는 후지타 씨는 "뭔가 함께 할 수 있으면 좋다라고 이야기를 한 것이 '시간'의 기업에 결부했다"고 회고했다.

물 만두 판매는 작년부터 기간 한정으로 시작했다. 후지타 씨가 기본 레시피를 만들고, 카와 구치 씨의 브랜드 "있는 그대로 - sonomama product -"의 컨셉에 맞게 지방산의 「쓰가루 돼지 "의 사용이나 조미료의 조정 등 개량을 더해 갔다. 완성 된 '냉동 물만두 (만두)」(5 개들이 = 480 엔)이 간판 메뉴 판과 자소의 2 종류가있다.

물 만두 외에도 녹차 잎도 취급한다. "와인 바에서 일하던 때 요리에 맞는 알코올을 찾고 있었는데, 도착한 일본 차이었다. 그 깊이를 알게 된 것이 계기"라고 카와 구치 씨. "일본 차에도 싱글 오리진과 구이 (점착제)에 의해 맛이 다르게 생산자에 따라 맛이 달라지게 빠졌다"다.

후지타 씨는 올해 9 월에 츠루타로 이주했다. 이주를 코디 한 것은 쓰 루타 정의 부흥 협력 대 · 카와 구치 翔大 씨였다.翔大 씨는 카와 구치 씨의 친형으로 지난해부터 교류 인구의 창출을 메인으로 활동하고있다. "아오모리 · 츠루타 젊은 이주자로 북 돋우는 수 있다면」라고 웃는 얼굴을 보인다.

가와구치 씨는 "앞으로 메뉴를 늘려 스탠드 스타일의 트인있는 공간도 만들어 가고 싶다. 물 만두를 집에서 즐길 수 있도록뿐만 아니라 일본 차와의 궁합도 맛 주시면"고 말했다.

영업 시간은 11시 ~ 18시. 수요일 정기 휴일.