La tienda especializada Tsukemen "Tsukesoba (Soba) Tsuzakura" (Ciudad de Hirosaki Mukaotoze Toyoda, TEL 0172-40-4077 ) abrió el 10 de noviembre.

Este restaurante ofrece fideos extra gruesos hechos de la misma manera que los udon y tsukemen hechos con agua de kombu. Es operado por "Bip" (Itayanagi-cho), que opera cuatro restaurantes en Goshogawara. Omi Serikawa, el presidente y dueño de la tienda, prepara los fideos desde cero. “Abrir una tienda en Hirosaki ha sido un sueño mío durante muchos años”, dice Serikawa.

El Sr. Serikawa comenzó a hacer ramen por sí mismo y comenzó a servirlo en su propio restaurante. En febrero de este año, viajó a Kagawa para aprender a hacer udon. Los fideos extra gruesos que se sirven en "Rich Seafood and Pork Bone Soba" se sirven con agua fría, al igual que el udon. Se dice que el soba con agua de kombu fue una idea de una tienda de kombu establecida hace mucho tiempo en Kioto que conoció en Kagawa.

Los fideos están hechos con harina mezclada principalmente de la prefectura de Aomori, y el cerdo char siu y los huevos también son de la prefectura de Aomori. Añadimos sal al menú tsukemen porque queremos que disfrutes del sabor del trigo en los fideos con sal. Se prepara un mortero con 7 tipos de harina de pescado para que disfrutes del tiempo de espera hasta el momento de servir. “Quiero que la gente disfrute del aroma de la harina de pescado recién molida”, dice Serikawa.

El área de la tienda es de 30 tsubo y el número de asientos es de 30. El diseño interior simple facilita la entrada de familias y clientes femeninos. Establecer una fábrica de fideos en la tienda. Elegí una olla udon para hervir los fideos. Según Serikawa, originalmente planeó hervir los fideos en una olla de ramen, pero decidió cambiarla porque la olla no era lo suficientemente profunda. El Sr. Serikawa dice con una sonrisa: "Solo quiero ofrecer la delicia con la que puedo estar satisfecho sin comprometerme".

El menú incluye "Rich Seafood Pork Bone Soba" y "Dashi Mizutsuke Soba" (1000 yenes para todos), así como "Chuka Soba (salsa de soja, sal)" y "Rich Chinese Soba/Salt" (900 yenes para todos) . "Tokusen" se sirve en un plato con 3 tipos de char siu, alga nori y un huevo saborizado (500 yenes adicionales). Además de preparar un menú de aderezos como ajitama, nori y menma grande (100 yenes o más), se coloca sobre la mesa una mezcla de shichimi crudo y pimientos negros, blancos y rosados.

Dos semanas después de la apertura, la instalación se cerró temporalmente debido a problemas con el equipo y errores operativos. Serikawa dijo: "Me disculpo por las molestias causadas a los clientes. Estoy usando los comentarios en Internet para ayudar a mejorar la tienda". "Quiero aumentar el menú y convertirlo en un restaurante que sea amado por los lugareños", dijo.

El horario de atención es de 11:00 a 15:00. Cerrado los miércoles, 1er y 3er domingo.