Tsukemen专卖店“Tsukesoba（荞麦面）Tsukesoba”（弘前市Mukaotoze Toyoda，TEL 0172-40-4077 ）于11月10日开业。

这家餐厅提供与使用海带水制作的乌冬面和沾面相同制作方法的特粗面。它由在五所川原经营四家餐厅的“Bip”（板柳町）经营。店长兼店主芹川近江亲手制作面条。 “多年来，在弘前开店一直是我的梦想，”芹川说。

芹川先生开始自己制作拉面，并开始在自己的餐厅提供拉面。今年2月，他前往香川学习制作乌冬面。 「浓郁海鲜猪骨荞麦面」的特粗面，跟乌冬面一样，都是冷水冲泡的。据说海带荞麦面是他在香川县认识的京都老字号海带店的创意。

面条主要使用青森县产的面粉制成，叉烧猪肉和鸡蛋也是青森县产的。我们在沾面菜单上加盐，因为我们希望您能在加盐的面条中享受小麦的味道。准备了装有 7 种鱼粉的研钵，让您可以享受上菜前的等待时间。 “我希望人们能享受到现磨鱼粉的香味，”芹川说。

店铺面积30坪，座位数30个。简洁的室内设计方便家庭和女性顾客进入。在店里开个面厂。我选择了一个乌冬锅来煮面条。据芹川说，他原本打算用拉面锅煮面条，但因为锅不够深而决定改变。芹川先生笑着说：“我只想提供我能满意的美味而不妥协。”

菜单包括“浓厚的海鲜猪骨荞麦面”和“高汤水付荞麦面”（均价1,000日元），以及“中华荞麦面（酱油、盐）”和“浓厚的中国荞麦面/盐”（均价900日元） .叉烧、紫菜、调味鸡蛋3种（加价500日元）的“特选”。除了准备味玉、紫菜、大面麻（100 日元以上）等浇头的菜单外，桌上还放有生七味和黑、白、粉红辣椒的混合物。

开业两周后，由于设备故障和操作失误，该设施暂时关闭。芹川说：“对于给顾客带来的不便，我深表歉意。我正在利用互联网上的评论来帮助改进商店。” “我想增加菜单，让它成为当地人喜爱的餐厅，”他说。

营业时间为11:00至15:00。周三、第 1 和第 3 个周日休息。