山海产富饶的青森县，运用当地食材制作出备具特色的各种拉面。当地居民对于拉面的热爱程度，更是孕育出代表青森县的「鱼干风味拉面」等不少独特的拉面文化。自古以来就能捕获大量沙丁鱼的青森县内，有着将沙丁鱼烤干后，作为家庭料理汤头使用的传统。先将沙丁鱼的头部与内脏去除后串起，在经过烘烤、日照风干制成烤鱼干。烤鱼干与鸡骨或猪骨、酱油一起熬汤，便是一般餐馆内使用于青森鱼干风味拉面中的汤头。制程繁复的烤鱼干价格昂贵，因此近年来使用熬煮鱼干成为主流，。喜爱熬煮鱼干的人也变得更多，让青森拉面可不断提升美味。使用青森县内食材的当地特色拉面种类丰富，欢迎来此品尝一碗美味的拉面。
高桥中华荞麦面店的「中华荞麦面」
浓厚鱼干风味拉面创始店！来自日本全国各地的爱好者持续增加中！
鱼干风味拉面可分为清可见底的汤头，与颜色深浊风味浓厚的两种。近年来「鱼干风味拉面狂粉」、「鱼干风味拉面中毒者」等新用语，也随着爱好者的急速增加越来越多。距离JR弘前车站车程约10分钟处的「高桥中华荞麦面店」，创立于1982年，为青森县内众多浓厚鱼干风味系列拉面的创始店。进到店内后，首先需从售票机购入餐券，菜单上分为中华荞麦面、叉烧面、中华冷面三种。中华荞麦面使用的是以猪骨与大量鱼干一同熬煮的汤头，鱼干粉让汤头呈现灰色。品尝一口便能感受到店家自制的手工面条与汤头搭配得恰到好处，以及蔓延于口中的鱼干特有的香气。
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浓厚鱼干风味拉面创始店！来自日本全国各地的爱好者持续增加中！
高桥中华荞麦面店（Facebook）
长尾中华荞麦面的「浓厚鱼干风味拉面」
带起日本全国鱼干风味拉面风潮的名店！
2004年创立于青森县青森市的「长尾中华荞麦面」，将自古以来津轻地区熟知的鱼干风味拉面进行自家改良后，研发出更能品尝到鱼干风味的「新‧津轻拉面」 。招牌料理「浓厚鱼干风味拉面」使用以鸡与猪的白汤基底当中，加入数种鱼干后熬煮出的汤头。动物肉特有的浓厚感搭配鱼干带有层次感的风味，让汤头达成绝妙平衡。并由手打面与粗面等当中，自行选择喜好面条。目前除了JR青森车站前的总店外，县内共有五间，并在东京等外县市设分店。当中每天早上七点营业的店铺，也可体验到青森当地特有的「晨间拉面」文化。
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从早上7点开始吃煮的拉面！体验特殊的青森文化
长尾中华荞麦面网页首页（日语）
TAKE屋拉面的「浓厚味噌拉面」
以白味噌作为基底的汤头与充满蔬菜的味噌拉面
距离JR五所川原车站车程约10分钟处的「TAKE屋拉面」，以味噌拉面著名，尤其「浓厚味噌拉面」更是大获好评。以白味噌作为基底的汤头，洽到好处的浓厚风味与微粗面条，搭配上以炖煮过的猪肋肉制成的「软嫩叉烧」入口即化，玉米的甘甜与豆芽菜的爽脆，十分受到女性顾客的欢迎。此外店内也免费供应各式腌渍配菜。
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饺子AsaRi的「葱拉面」
挑战激辣！人气极辣拉面
距离JR青森车站车程约10分钟，位于国道4号上的「饺子AsaRi」以极辣拉面著名，店门口经常都是长长的排队人龙。招牌料理「葱拉面」，共分为五种辣度，点餐时需特别注意辣度分级，店内的辣度一为最辣，辣度五则为原味。当天笔者选择的是辣度三，端上桌的拉面，漂附着一层满满的鲜红色辣油。若是像吃一般拉面一样入口，辛香料不仅会顺势呛入口鼻当中，同时也需小心不被辣油飞溅满身。拉面最上层加入大量的葱与极具分量的肉块十分有饱足感。
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喜欢辣的人必看！ Negi Ramen总是在青森市排队
一碗拉面的推荐～饺子店あさ利～（日语）
札幌大西之味的「味噌咖喱牛奶拉面」
由国高中生创意发想而生的崭新风格拉面
「味噌咖喱牛奶拉面」在日本当中算是十分创新的一种拉面。光从名称想像，或许会让很多人都认为是个诡异的口味。但实际品尝过后，浓厚的味增、咖喱的辛香、牛奶的滑顺、奶油的香气、Q弹的面条，搭配起来却是意外地合拍。 1970年代当地国高中生之间，流行着将各种东西与拉面来做混搭，也因此才产生出「味噌咖喱牛奶拉面」这道料理，自此将近50年间广受民众欢迎。除了距离JR青森车站徒步约7分钟的「札幌大西之味」以外，也可在青森县青森市的其他供应店家内品尝到。
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拉面加牛奶！ ？青森市民意想不到的味道
札幌大西之味网页首页（日语）
和歌山的「蚬贝拉面」
使用蚬贝作为汤头的地方特色拉面
运用青森县内丰富食材料理出的「地方特色拉面」，也充满着故事性。位于五所川原市的十三湖，是个日本海、岩木川注入海水、淡水后所形成的咸水湖，同时也因是大河蚬贝的著名产地而广为人知。十三湖湖畔的「和歌山」，致力于振兴城乡上，不仅自行开发出独特的「蚬贝拉面」，并将食谱免费提供给当地的餐饮业者使用。放入大量蚬贝熬煮的汤头呈现淡白色，保留住蚬贝的精华。当中放入在店主人尝试超过100种以上面条后所挑选出的细卷面，配上清甜爽口的汤头，完成一道充满爱乡情怀的美味拉面。
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Shijimi的当地拉面温和的味道治愈了
十三湖特产蚬贝拉面和歌山网页首页（日语）
渔火屋海鲜俱乐部的「墨鱼汁拉面」
墨鱼汁黑面、海鲜的双重奏
青森县陆奥市大畑位于日本本州最北端的下北半岛，为墨鱼产地。行经国道279号大畑快速道路时，迎面可见「渔火屋海鲜俱乐部」的巨大墨鱼模型。店内陈列着墨鱼、扇贝、章鱼等种类丰富的海鲜，让人一不小心就买了不少。尤其是店内附设食堂所供应的「墨鱼汁拉面」，使用墨鱼汁制成的黑面，搭配海鲜风味的盐味汤头，并加入蟹脚、扇贝、墨鱼、虾、海带等，务必品尝看看这一碗配料丰富、份量十足的拉面。
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提供300多种产品！美食百货公司Isaribi House
这是鱿鱼美食百货！海鲜俱乐部伊萨里比之家。 （日语）
海鲜料理处小舟渡的「矶拉面」
海拔0公尺的观景食堂中品尝矶拉面
位于青森县八户市的种差海岸景色优美，由苇毛崎观景台往鲛方向前进，临海的礁岩上有着一幢木屋。进入玄关后，便可由墙上大窗一望太平洋的景色。人气料理「矶拉面」为清爽的盐味拉面，当中加入的海胆、扇贝、虾、海藻、紫苏，让人充分感受到满口的海之味。除了矶拉面以外，店内也提供酱油风味的滨拉面、海鲜定食等各式北海孕育出的丰富海鲜料理。
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餐厅海鲜餐厅海拔0米Kofunato
海鲜料理处小舟渡网页首页（日语）
SOBE－PI的「浓厚酱油风味拉面」
时髦咖啡厅风的拉面店内品尝拉面与甜点
有着如同咖啡厅风格的拉面店「SOBE－PI」，位于有着「十和田市立现代美术馆」等景点的十和田官厅通大道车程约5分钟处。店内不仅拉面种类丰富，以及「叉烧丼」、「坦坦丼」等饭食，甚至也供应「奶油布蕾」、「盐味柠檬布丁」等各式甜点与拿铁等饮品。在品尝完拉面后，也可在店内享用到甜点。摆放于桌上的菜单中，写着「首次来店的顾客必点料理─『浓厚酱油风味拉面』」。以熟成酱油作为汤头，带出了酱油特有的浓醇香气，使用弹牙的自家制面条与特制汤头相辅相成。如同在舒适咖啡厅内品尝拉面般，吸引众多女性顾客前来。
