Cửa hàng đặc sản Tsukemen "Tsukesoba (Soba) Tsuzakura" (Thành phố Hirosaki Mukaotoze Toyoda, TEL 0172-40-4077 ) khai trương vào ngày 10 tháng 11.

Nhà hàng này cung cấp mì cực dày được làm theo cách tương tự như udon và tsukemen được làm bằng nước kombu. Nó được điều hành bởi "Bip" (Itayanagi-cho), điều hành bốn nhà hàng ở Goshogawara. Omi Serikawa, chủ tịch và chủ sở hữu của cửa hàng, chuẩn bị mì từ đầu. Serikawa nói: “Mở một cửa hàng ở Hirosaki là ước mơ của tôi trong nhiều năm.

Ông Serikawa bắt đầu tự làm ramen và bắt đầu phục vụ tại nhà hàng của mình. Tháng 2 năm nay, anh đến Kagawa để học cách làm mì udon. Sợi mì cực dày phục vụ trong "Soba hải sản và xương heo phong phú" được phục vụ với nước lạnh, giống như mì udon. Món mì soba với nước kombu được cho là lấy ý tưởng từ một cửa hàng bán kombu lâu đời ở Kyoto mà anh đã gặp ở Kagawa.

Sợi mì được làm bằng bột mì chủ yếu được pha trộn từ tỉnh Aomori, thịt lợn xá xíu và trứng cũng từ tỉnh Aomori. Chúng tôi thêm muối vào thực đơn tsukemen vì chúng tôi muốn bạn thưởng thức hương vị của lúa mì trong mì với muối. Một chiếc cối với 7 loại bột cá được chuẩn bị sẵn để bạn có thể thưởng thức trong thời gian chờ đến khi phục vụ. Serikawa nói: “Tôi muốn mọi người thưởng thức hương thơm của bột cá mới xay.

Diện tích cửa hàng là 30 tsubo, và số lượng chỗ ngồi là 30. Thiết kế nội thất đơn giản giúp các gia đình và khách hàng nữ dễ dàng bước vào. Thiết lập một nhà máy sản xuất mì trong cửa hàng. Tôi chọn một cái nồi udon để luộc mì. Theo Serikawa, ban đầu anh định luộc mì trong nồi ramen, nhưng quyết định thay đổi vì nồi không đủ sâu. Ông Serikawa mỉm cười nói: "Tôi chỉ muốn mang đến sự ngon miệng mà tôi có thể hài lòng mà không phải đánh đổi."

Thực đơn bao gồm "Soba xương heo hải sản phong phú" và "Dashi Mizutsuke Soba" (1.000 yên cho tất cả), cũng như "Chuka Soba (nước tương, muối)" và "Soba Trung Quốc đậm đà/muối" (900 yên cho tất cả) . "Tokusen" được phục vụ trên đĩa với 3 loại xá xíu, rong biển nori và một quả trứng có hương vị (thêm 500 yên). Ngoài việc chuẩn bị thực đơn gồm các loại topping như ajitama, nori và menma lớn (100 yên trở lên), hỗn hợp shichimi sống và ớt đen, trắng và hồng được đặt trên bàn.

Hai tuần sau khi khai trương, cơ sở tạm thời đóng cửa do sự cố thiết bị và lỗi vận hành. Serikawa nói: "Tôi xin lỗi vì sự bất tiện đã gây ra cho khách hàng. Tôi đang sử dụng các nhận xét trên internet để giúp cải thiện cửa hàng." "Tôi muốn tăng thực đơn và biến nó thành một nhà hàng được người dân địa phương yêu thích", anh nói.

Giờ làm việc là từ 11:00 đến 15:00. Đóng cửa vào các ngày thứ Tư, Chủ Nhật tuần 1 và tuần 3.