Noong Hunyo 8, ang soi burger specialty store na "Niche" (Namioka, Aomori City, TEL 090-2274-6351) ay nagbukas sa Aomori at Namioka.

Ang tagapamahala, Hayato Yukita, ay mula sa Namioka. Lumipat siya sa Tokyo 11 taon na ang nakakalipas upang mag-aral ng isang cafe, nagtrabaho sa sikat na gourmet burger shop na "Fire House" (Hongo, Bunkyo-ku, Tokyo), at nabighani sa lalim ng mga hamburger.

Umuwi si G. Yukita noong tag-init ng 2010 na sinasabing "Gusto kong magbukas ng isang hamburger shop sa Aomori". Matapos malaman ang tungkol sa pagkakaroon nito at makatanggap ng isang mungkahi na "gumawa ng isang hamburger," nagawa kong buksan ang isang soybean burger specialty store.

"Noong nagtatrabaho ako sa Fire House, nakita ko ang maraming bata na alerdye sa mga itlog at protina ng hayop," sabi ni Yukita. "Nalaman ko na maraming mga bata na hindi makakain, na pumukaw sa akin upang simulan ang Soi Burger," aniya. Mayroon ding pangako na huwag gumamit ng mga itlog para sa mga buns.

Sinimulan nito ang pagpapatakbo sa pamamagitan ng mga benta sa mobile at nagpatuloy na buksan ang mga tindahan sa mga kaganapan at live na konsyerto sa loob ng halos dalawang taon. Ang pagbubukas ng tindahan ay dahil sa koneksyon kay Akiko Kaneda ng dating cafe na "pommiel". "Nagsimula akong makipag-ugnay sapagkat nai-publish ito sa edisyon sa gabi ng isang lokal na pahayagan sa parehong panig," naalaala niya.

Ang lugar ng tindahan ay tungkol sa 5.5 tsubo. Mayroong 20 upuan. Ang interior ay pinag-isa sa isang natural na kapaligiran ng bansa. Ang menu ay soi burger (650 yen) at beef hamburger (750 yen). Parehong may kasamang patatas. Keso (150 yen), itlog (100 yen), bacon (200 yen), abukado (100 yen), atbp para sa mga toppings. Ang mga softdrink ay 350 yen bawat isa.

"Nais kong dagdagan ang mga menu ng panig tulad ng specialty na kape at mga salad sa hinaharap," sabi ni Yukita. Inaasahan ko ang katotohanan na nagsimula ang negosyo at nagiging busy ako. "Kung may nais na gumawa ng isang hamburger, nais kong ibahagi ang aking karanasan."

Ang mga oras ng negosyo ay mula 7:30 hanggang 8:30. Sarado tuwing Lunes at ika-3 Linggo.