A loja especializada Tsukemen "Tsukesoba (Soba) Tsuzakura" (Hirosaki City Mukaotoze Toyoda, TEL 0172-40-4077 ) foi inaugurada em 10 de novembro.

Este restaurante oferece macarrão extra grosso feito da mesma forma que udon e tsukemen feito com água de kombu. É operado pela "Bip" (Itayanagi-cho), que opera quatro restaurantes em Goshogawara. Omi Serikawa, presidente e dono da loja, prepara o macarrão do zero. “Abrir uma loja em Hirosaki é um sonho meu há muitos anos”, diz Serikawa.

O Sr. Serikawa começou a fazer ramen sozinho e passou a servi-lo em seu próprio restaurante. Em fevereiro deste ano, ele viajou para Kagawa para aprender a fazer udon. O macarrão extra grosso servido no "Rich Seafood and Pork Bone Soba" é servido com água fria, assim como o udon. Diz-se que o soba com água de kombu foi uma ideia de uma loja de kombu de longa data em Kyoto que ele conheceu em Kagawa.

O macarrão é feito com farinha misturada principalmente da Prefeitura de Aomori, e a carne de porco char siu e os ovos também são da Prefeitura de Aomori. Adicionamos sal ao menu tsukemen porque queremos que você aprecie o sabor do trigo no macarrão com sal. É preparado um pilão com 7 tipos de farinha de peixe para que possa aproveitar o tempo de espera até servir. “Quero que as pessoas apreciem o aroma da farinha de peixe moída na hora”, diz Serikawa.

A área da loja é de 30 tsubo e o número de assentos é de 30. O design interior simples facilita a entrada de famílias e clientes do sexo feminino. Monte uma fábrica de macarrão na loja. Escolhi uma panela de udon para ferver o macarrão. De acordo com Serikawa, ele originalmente planejava ferver o macarrão em uma panela de ramen, mas decidiu trocá-lo porque a panela não era funda o suficiente. O Sr. Serikawa diz com um sorriso: "Eu só quero oferecer as delícias com as quais posso ficar satisfeito sem comprometer."

O menu inclui "Rich Seafood Pork Bone Soba" e "Dashi Mizutsuke Soba" (1.000 ienes para todos), bem como "Chuka Soba (molho de soja, sal)" e "Rich Chinese Soba/Sal" (900 ienes para todos) . "Tokusen" é servido em um prato com 3 tipos de char siu, alga nori e um ovo aromatizado (500 ienes adicionais). Além de preparar um menu de coberturas como ajitama, nori e menma grande (100 ienes ou mais), uma mistura de shichimi cru e pimenta preta, branca e rosa é colocada na mesa.

Duas semanas após a abertura, a instalação foi temporariamente fechada devido a problemas de equipamento e erros operacionais. Serikawa disse: "Peço desculpas pelo inconveniente causado aos clientes. Estou usando os comentários na internet para ajudar a melhorar a loja." “Quero aumentar a ementa e torná-lo um restaurante que seja apreciado pelos locais”, disse.

O horário de funcionamento é das 11:00 às 15:00. Encerra às quartas-feiras, 1º e 3º domingos.