히로사키 훈제 전문점 "훈제 (군) 제 소 토파즈"(히로사키시 성동)가 11 월 11 일 "부리 무우 '의 판매를 시작했다.

훈제 전문점으로서 2017 (헤세이 29) 년 6 월에 오픈 한이 가게. 대형 주류 업체에 근무하던 나리타 오사무 씨가 탈 샐러리맨 해 개업. 린현 아키타의 전통 절임 "이 부리 갓코」에는 관심이 언젠가는 상품을 생각하고 있었다고한다.

"이 부리 갓코」는 아키타 내륙 남부 지방에 전해져, 4 ~ 5 일 훈제 계속 무를 담그는. 품질이 떨어지는 다른 현산 '이 부리 갓코'가 유통되고 있기 때문에 2017 년 9 월에 지역의 농림 수산물을 브랜드로 보호하는 국가의 지리적 표시 보호 제도 (GI)에 신청하여 2019 년 5 월 에 등록되었다.

나리타 씨는 "공부하고 싶었 기 때문에 제조 현장을 보여달라고 부탁 한 타이밍이 GI 신청 후에, 아키타 제조업체 10 여개에 연락했지만 모두 거절 당했다. 안 전 부탁했다"雄勝들 키무라야 "( 아키타 현 유자와시)에 받아 주셔서 집에서 만드는 부리 따라서이 오두막도 시찰 할 수 있었다 "고 회고했다.

「히로사키로 돌아 가기 때에는 「아키타에서 부리 갓코을 만들어 아닌가? "라고 이끌려 기뻤다. 훈제 업체로 무만을 훈제있는 여유가 없었기 때문에 뒷머리를 당기는 생각이었다"도.

"이 부리 갓코」의 제작 공정"키무라야 "에서 조건이 있었다고한다. ""이 부리 갓코」는 밝히지 않는 것이었지만, 쓰가루 지방에는 전통 절임이 많은 각 가정의 맛과 맛이있다. 담그는 방법은 고객에게 맡기고 훈제 무만을 판매하기로했다 "와 나리타 씨.

지난해부터 생산을 시작했다. 아는 사람으로부터 소개 된 주유소 창고에서 무를 훈제한다. 나리타 씨는 "협력자에"이 부리 갓코」의 제법을 설명하는 데 어려움을했고, 며칠 훈제 계속해야만했기 때문에 차안에 머물며 불기운을 조정했다 "고 말했다.

올해는 가게의 단골 손님 중 하나에서 빈집을 제공 받아, 현장 훈제 용 오두막을 만들었다. 무를 공중 위해 오두막에는 높이가 필요했지만, 기초 공사를 넣으면 예산이 많이 드는 때문에 구멍을 파고 반지하했다.

"매입을 줄이기 위해 가급적 궁리하고있다. 무도 매입 원래 농장까지 가서 스스로 수확했다. 오두막을 지을 때, 훈제 불기운 조정 등 협력 해 준 많은 사람들에게 감사 수밖에 없다 "고 나리타 씨.

"쓰가루 풍으로 어레인지 한 「부리 무우"언젠가 아키타의 신세를 진 사람들에게보고 가고 싶다 "고 의욕을 보였다.

가격은 500 엔. 직매소 ANEKKO (あねこ 히로사키시 미야 카와 조에), 대나무 숲 (대관 초), 아부 라야 푸 여섯 (大清水), 박수 (아오모리시 堤町)에서 판매.