히로사키에 "훈제 (군) 제 소 토파즈"(히로사키시 성동 3, TEL 0172-78-1206)가 오픈 반년이 경과했다.

히로사키 최초의 훈제 전문점으로 지난해 6 월 30 일에 오픈 한이 가게. 대형 주류 업체에서 위스키의 판매에 종사 한 나리타 오사무 씨가 안주 (수공)로 훈제 요리를 제안하게 된 것을 계기로 개업. 나리타 씨는 "출장지에서 훈제를 먹고 걷고 취미로 만들려고 만드는 법을 듣고 돌고도 있었다"고 회고했다.

훈제의 매력에 대해 나리타 씨는 "맛의 응축 짭짤한 조정, 향기로운 향의 부가있는 훈제 나무와 온도, 시간에 똑같은 수 없다"고 말했다.

메인 메뉴 인 '감의 종 "(각 200 엔)는 하나의 나무 훈 연기로 훈제 한 제품. 나무에 의해 향기와 맛이 다른 것을 전하기 위해 훈제 한 것으로 밝혀 나리타 씨. 감의 종류를 선택한 이유에 대해 "모두가 경험이 있고, 저렴하고, 맛의 차이를 알기 쉬운 때문"이라고 말한다.

과거에 훈제 이용한 나무, 벚나무, 사과, 호두, 너도밤 나무, 졸 참나무, 히바, 은행 나무, 계수 나무, 단풍 나무, 밤 등. 나리타 씨는 "아오모리에서 모두 사용할 수있는 나무 필요한 목재가 풍부하게있는 것이 아오모리의 강점. 훈제 스탠다드 나무 인 벚꽃과 사과는 바로 히로사키을 대표하는 나무」라고 웃는 얼굴을 보인다.

메뉴의 라인업은 혼합 견과류, 치즈 (이상 500 엔), 가다랭이 칩, "훈제 완두콩」(이상 400 엔) 등. 계절의 소재에 따라 "무엇이든 훈제하겠다"고 나리타 씨. "가을 자켓을 말린"さけとば "를 훈제 한 결과 반응이 좋았다. 올해는 아키타의 명물 「이 부리 갓코」에도 도전하고 싶다"고 의욕을 보였다.

점 내에는 훈제 체험 할 수있는 코너도 설치. "부담없이 훈제 도전하는 원했다"고 나리타 씨. 재료는 반입 체험은 1 회 500 엔. "슈퍼에서 사 들인 생선을 저녁 반주 안주하기 위해 하루 종일 훈제 도전 한 사람도 있었다"고 회고했다.

오픈 반년이지나 리피터도 많아졌다. 나리타 씨는 "이렇게 훈제 좋아하는 사람이 있다고는 생각하지 않았다"고 미소를 보인다. 출점 한 이벤트로 구입 한 사람이 리피터로서 내점하고, 현 외에서도 발길을 옮기거나하는 사람도 있다고한다. "인터넷에서 구입하고 싶다는 사람도 있지만 현재 생각하고 있지 않다. 아오모리 이기에 가능한 훈제을 계속하고 싶다"고 의욕을 보였다.

"가게 이름이있는 토파즈는 무슨 색으로도 바꿀 수 있다는 보석 들었다 때문에 취향에 맞는 훈제 제안 할 수 있도록라고 명명했다. 앞으로도 훈제 매력을 전하고 토파즈처럼 다양한 훈제 을 만들어 나갈 수 있으면」도.

영업 시간 13시 ~ 18시. 월요일 휴무.