La tienda de especialidades ahumadas de Hirosaki "Smoked Topaz" (Joto, ciudad de Hirosaki) comenzó a vender "Iburi Daikon" el 11 de noviembre.

La tienda abrió en junio de 2017 como una tienda especializada en ahumados. Osamu Narita, quien trabajaba para un importante fabricante de licores, abrió el negocio después de dejar la oficina. Estaba interesado en los encurtidos tradicionales "Iburigakko" en la prefectura vecina de Akita, y algún día estaba pensando en productos.

"Iburigakko" se transmite a la parte sur de la zona interior de Akita, y encurtidos el rábano daikon que se ha ahumado durante 4 a 5 días. Dado que "Iburigakko" de otras prefecturas de calidad inferior se distribuye, en septiembre de 2017, solicitamos el sistema nacional de protección de indicaciones geográficas (IG) para proteger los productos agrícolas, forestales y pesqueros locales como marca, y en mayo de 2019. Fue registrada en .

El Sr. Narita dijo: "Quería estudiar, así que le pedí que me mostrara el sitio de fabricación. Después de solicitar GI, me comuniqué con más de 10 fabricantes en Akita, pero todos fueron rechazados. (Ciudad de Yuzawa, Prefectura de Akita) me aceptó y pude inspeccionar la cabaña Iburi-gakko que hice en casa ".

"Cuando regresé a Hirosaki, me alegró que me preguntaran, '¿Por qué no haces Iburi-gakko en Akita?'

Se dice que hubo condiciones de "Kimuraya" en la producción de "Iburigakko". "No me llamé 'Iburigakko', pero hay muchos encurtidos tradicionales en la región de Tsugaru, y cada familia tiene su propio gusto y gusto. El método de encurtido es dejarlo en manos del cliente y vender solo rábano ahumado". Sr. Narita.

Comenzó la producción el año pasado. Se dice que fumaba rábano en el almacén de una gasolinera presentado por un conocido. El Sr. Narita dijo: "Me costó mucho explicar el método de fabricación de" Iburi-gakko "a mis colaboradores, y tuve que seguir fumando durante varios días, así que me quedé en el auto y ajusté la calefacción".

Este año, uno de los repetidores de la tienda nos proporcionó una casa vacía y construyó una cabaña ahumada en el local. La cabaña tenía que ser lo suficientemente alta para colgar el rábano, pero el presupuesto aumentaría si se incluyeran los cimientos, por lo que se cavó un hoyo y se hizo semi-subterráneo.

"Estamos tratando de mantener bajo el precio de compra. También fuimos a la finca donde compramos el rábano y lo cosechamos nosotros mismos. Cuando construimos la cabaña, preguntamos a muchas personas que cooperaron con nosotros, como ajustar la cantidad de fuego ahumado . Estoy agradecido ", dice Narita.

"Me gustaría informar a las personas que se encargaron de Akita algún día sobre 'Iburi Daikon' arreglado al estilo Tsugaru", dijo.

El precio es de 500 yenes. Se vende en la oficina de ventas directas ANEKKO (Anekko, Miyaji Kawazoe, ciudad de Hirosaki), bosque de bambú (Daikancho), Fukuroku Yuya (Oshimizu), Hand Clap (Tsutsumimachi, ciudad de Aomori).