Ha pasado medio año desde que "Smoked Topaz" (3, Joto, Hirosaki City, TEL 0172-78-1206) abrió en Hirosaki.

La tienda abrió el 30 de junio del año pasado como la primera tienda especializada en ahumados de Hirosaki. Osamu Narita, quien estaba involucrado en la venta de whisky en una importante licorería, comenzó a proponer platos ahumados como aperitivo de licor. Narita recuerda: "Cuando estaba en un viaje de negocios, comía comida ahumada y escuchaba cómo hacerla como pasatiempo".

Con respecto al atractivo de los alimentos ahumados, Narita dice: "Los alimentos ahumados que pueden condensar umami, ajustar la salinidad y agregar aromas ahumados no pueden ser exactamente iguales según la madera, la temperatura y el tiempo".

El menú principal, "Kaki no Tane" (200 yenes cada uno), es un producto ahumado elaborado con una sola pieza de humo de leña. Narita revela que fue ahumado para transmitir que el aroma y el sabor difieren según el árbol. En cuanto a la razón para elegir las semillas de caqui, dice: "Todo el mundo lo ha comido, es asequible y la diferencia de sabor es fácil de entender".

Los árboles utilizados para fumar en el pasado incluyen flores de cerezo, manzanas, nueces, haya, roble, hiba, ginkgo, katsura, arce y castaño. El Sr. Narita sonríe, "La fuerza de Aomori es que tiene abundante madera necesaria. Las flores de cerezo y las manzanas, que son la madera estándar hecha por Kaoru, son verdaderamente representativas de Hirosaki".

La línea del menú incluye nueces mixtas, queso (500 yenes o más), chips de bonito y "edamame ahumado" (400 yenes o más). El Sr. Narita dice: "Haga cualquier cosa ahumada" de acuerdo con los ingredientes de temporada. "Cuando fumé" Saketoba ", que era una chaqueta de otoño seca, la respuesta fue buena. Quiero probar el famoso" Iburigakko "de Akita este año".

También hay un rincón en la tienda donde puede experimentar el tabaquismo. "Quería que se sintiera libre de intentar fumar", dice Narita. Trae ingredientes y experiencia por 500 yenes cada vez. "Algunas personas intentaron fumar todo el día para usar el pescado que compraban en el supermercado como bocadillo para las bebidas de la noche", recuerda.

Han pasado seis meses desde su inauguración y ha aumentado el número de repetidores. El Sr. Narita sonríe, "No pensé que hubiera tal amante de fumar". Se dice que algunas personas que compraron en el evento que abrió la tienda vienen a la tienda como repetidores, y algunas personas vienen de fuera de la prefectura. "Algunas personas quieren comprarlo en línea, pero no estoy pensando en eso en este momento. Quiero seguir fumando, lo cual solo es posible en Aomori", dijo.

“Escuché que el topacio, que es el nombre de la tienda, es una joya que se puede cambiar a cualquier color, así que lo nombré para poder proponer productos ahumados que se adapten a mi gusto. Seguiré transmitiendo el encanto del ahumado productos, y varios productos ahumados como el topacio. Si quieres hacerlo ".

Horario comercial de 13:00 a 18:00 horas. Lunes cerrado.