Cửa hàng đặc sản hun khói của Hirosaki "Kun Seisakusho Topaz" (Joto, thành phố Hirosaki) bắt đầu bán "Iburi Daikon" vào ngày 11 tháng 11.

Cửa hàng khai trương vào tháng 6 năm 2017 với tư cách là một cửa hàng đặc sản hun khói. Osamu Narita, người từng làm việc cho một hãng sản xuất rượu lớn, đã mở công việc kinh doanh sau khi rời văn phòng. Anh ấy quan tâm đến món dưa chua truyền thống "Iburigakko" ở quận Akita lân cận và anh ấy đang suy nghĩ về sản phẩm vào một ngày nào đó.

"Iburigakko" được truyền đến phần phía nam của khu vực nội địa Akita, và ngâm củ cải daikon đã được hun khói từ 4 đến 5 ngày. Vì "Iburigakko" từ các tỉnh khác với chất lượng kém hơn được phân phối, vào tháng 9 năm 2017, chúng tôi đã đăng ký hệ thống bảo hộ chỉ dẫn địa lý quốc gia (GI) để bảo hộ các sản phẩm nông lâm thủy sản của địa phương và vào tháng 5 năm 2019. Đã được đăng ký tại .

Ông Narita nói: "Tôi muốn học nên đã nhờ anh ấy chỉ nơi sản xuất. Sau khi nộp đơn xin GI, tôi đã liên hệ với hơn 10 nhà sản xuất ở Akita, nhưng tất cả đều bị từ chối. (Thành phố Yuzawa, tỉnh Akita) đã chấp nhận tôi, và tôi đã có thể kiểm tra túp lều Iburi-gakko mà tôi đã làm ở nhà. "

"Khi tôi trở lại Hirosaki, tôi rất vui khi được hỏi, 'Tại sao bạn không làm Iburi-gakko ở Akita?'

Người ta nói rằng đã có những điều kiện từ "Kimuraya" trong việc sản xuất "Iburigakko". "Tôi không gọi mình là 'Iburi-gakko', nhưng có rất nhiều món dưa chua truyền thống ở vùng Tsugaru, và mỗi gia đình có sở thích và khẩu vị riêng. Phương pháp muối chua là để cho khách hàng và chỉ bán củ cải hun khói. . “Ông Narita.

Bắt đầu sản xuất vào năm ngoái. Nghe nói anh hút củ cải tại kho cây xăng do một người quen giới thiệu. Ông Narita cho biết, "Tôi đã gặp khó khăn trong việc giải thích phương pháp sản xuất" Iburi-gakko "cho các cộng sự của mình, và tôi phải tiếp tục hút thuốc trong nhiều ngày, vì vậy tôi đã ở trong xe và điều chỉnh nhiệt độ."

Năm nay, một trong những người làm lại cửa hàng đã cung cấp cho chúng tôi một căn nhà trống và dựng một túp lều hun khói ngay trong khuôn viên. Túp lều cần đủ cao để treo củ cải, nhưng kinh phí sẽ cao nếu tính cả phần móng, vì vậy chúng tôi đã đào một cái hố và làm nó ở nửa dưới lòng đất.

"Chúng tôi đang cố gắng giữ giá thu mua xuống. Chúng tôi cũng đã đến trang trại nơi chúng tôi thu mua củ cải và tự thu hoạch. Khi dựng chòi, chúng tôi đã hỏi nhiều người cùng hợp tác với chúng tôi, chẳng hạn như điều chỉnh lượng lửa hun khói. "Tôi chỉ biết ơn", Narita nói.

"Tôi muốn báo cáo với những người đã chăm sóc Akita vào một ngày nào đó về việc 'Iburi Daikon' được sắp xếp theo phong cách Tsugaru," anh nói.

Giá là 500 yên. Bán tại văn phòng bán hàng trực tiếp ANEKKO (Anekko, Miyaji Kawazoe, Thành phố Hirosaki), Rừng tre (Daikancho), Fukuroku Yuya (Oshimizu), Bàn tay (Tsutsumimachi, Thành phố Aomori).