Hayato Ishiyama, một nhà nghiên cứu ramen địa phương ở Hirosaki, mở cửa hàng đầu tiên của mình với mục tiêu gửi đến Aomori.
Cửa hàng ramen đầu tiên "Hakkouda Shokudo" (Okeyamachi, Thành phố Hirosaki, ĐT 0172-35-5690), được thành lập bởi Hayato Ishiyama, người được biết đến như một nhà nghiên cứu ramen ở Hirosaki, khai trương vào ngày 31 tháng 3.
Ông Ishiyama đã bao phủ hơn 2000 cửa hàng ramen trên toàn quốc, đồng thời viết và giám sát hơn 20 cuốn sách. Anh ấy cũng đã ăn hơn 700 cốc ramen mỗi năm. Ngay cả bây giờ, anh ấy xuất hiện trong các chương trình thông tin trên truyền hình và đóng góp các chuyên mục cho các tạp chí và trang web hàng tuần.
Xuất thân từ Aomori và Hirakawa, anh học tại trường trung học Hirosaki Minami khi còn học trung học. Vào tháng 12 năm 2016, anh chuyển cơ sở từ Tokyo đến nhà của cha mẹ mình ở Hirakawa, vừa mở cửa hàng vừa giúp thực hiện các nghi lễ Thần đạo.
Ishiyama cho biết: “Tôi có kinh nghiệm trong việc phát triển mì ly và sản xuất các cửa hàng ramen, nhưng đây là lần đầu tiên tôi tự mở một cửa hàng. Tôi gọi cho bạn học và bạn thời thơ ấu của mình, Century Shindo, và bổ nhiệm anh ấy làm quản lý cửa hàng. Lý do chọn Hirosaki là vì "Tôi muốn mở một cửa hàng tại địa phương và xem xét các cơ hội kinh doanh trong khu vực sinh sống của mình, tôi chắc chắn đã trở thành Hirosaki."
Diện tích cửa hàng khoảng 50 tsubo, số lượng chỗ ngồi là 60 bao gồm cả quầy và phòng nhỏ. Tận dụng tài sản không có người sử dụng của izakaya với đồ nội thất cổ. Tên của cửa hàng là "Hakkoda" để truyền đạt nguồn gốc của Aomori một cách dễ hiểu.
Thực đơn bao gồm "ramen nước tương", "niboshi ramen" (700 yên trở lên), "miso ramen" và "tsukemen" (800 yên trở lên). Ông Ishiyama nói rằng mì được làm riêng tại nhà máy sản xuất mì, và súp và thịt xá xíu được "làm bằng tình yêu và thời gian và công sức." Thực đơn ramen dự kiến sẽ được tăng lên trong tương lai, và thực đơn izakaya cũng đang được xem xét.
Ông Ishiyama cho thấy động lực của mình, "Tôi muốn sử dụng cửa hàng này như một cơ sở để giao tiếp cả trong và ngoài tỉnh." "Tôi muốn sản xuất ramen mà tôi đã đầu vào cho đến nay theo cách của riêng tôi."
Giờ làm việc từ 11 giờ 30 đến 14 giờ 30 và từ 18 giờ đến 1 giờ ngày hôm sau. Đóng cửa vào các ngày thứ 4, chỉ mở cửa phục vụ bữa trưa vào các ngày Chủ Nhật.
