A loja especializada em defumados de Hirosaki "Kun Seisakusho Topaz" (Joto, cidade de Hirosaki) começou a vender "Iburi Daikon" em 11 de novembro.

A loja foi inaugurada em junho de 2017 como uma loja especializada em defumados. Osamu Narita, que trabalhava para uma grande fabricante de bebidas alcoólicas, abriu o negócio após deixar o escritório. Ele estava interessado nos tradicionais pickles "Iburigakko" da vizinha prefeitura de Akita, e algum dia estava pensando em produtos.

"Iburigakko" é transmitido para a parte sul da área interior de Akita, e pickles rabanete que foi fumado por 4 a 5 dias. Como o "Iburigakko" de outras prefeituras com qualidade inferior é distribuído, em setembro de 2017, solicitamos o sistema nacional de proteção por indicação geográfica (IG) para proteger produtos agrícolas, florestais e pesqueiros locais como uma marca, e em maio de 2019. Foi registrado em .

O Sr. Narita disse: "Eu queria estudar, então pedi a ele que me mostrasse o local de fabricação. Depois de me candidatar a GI, entrei em contato com mais de 10 fabricantes em Akita, mas todos foram recusados. (Cidade de Yuzawa, Prefeitura de Akita) me aceitou, e pude inspecionar a cabana Iburi-gakko que fiz em casa. "

"Quando voltei para Hirosaki, fiquei feliz quando me perguntaram: 'Por que você não faz Iburi-gakko em Akita?'. Eu não podia fumar rabanete daikon como uma loja de defumados, então pensei em me proteger cabelo puxado. "

Diz-se que houve condições de "Kimuraya" na produção de "Iburigakko". “Eu não me chamei de 'Iburi-gakko', mas existem muitos pickles tradicionais na região de Tsugaru, e cada família tem seu próprio gosto e gosto. O método de decapagem é deixar para o cliente e vender apenas rabanete defumado . "Sr. Narita.

Iniciou a produção no ano passado. Diz-se que ele fumou rabanete no depósito de um posto de gasolina apresentado por um conhecido. O Sr. Narita disse: "Tive dificuldade em explicar o método de fabricação do" Iburi-gakko "aos meus colaboradores e tive que continuar fumando por vários dias, então fiquei no carro e ajustei o aquecimento."

Este ano, uma das repetidoras da loja cedeu-nos uma casa vazia e construiu uma cabana fumê no local. A cabana precisava ser alta o suficiente para pendurar o rabanete, mas o orçamento seria alto se o trabalho de fundação fosse incluído, então nós cavamos um buraco e o fizemos semi-subterrâneo.

“Estamos tentando manter o preço de compra baixo. Fomos também à fazenda onde compramos o rabanete e colhemos nós mesmos. Quando construímos a cabana, pedimos a muitas pessoas que colaboraram conosco, como ajustar a quantidade de fogo defumado . Estou muito grato ", diz Narita.

"Eu gostaria de relatar às pessoas que cuidaram de Akita algum dia sobre 'Iburi Daikon'arranjado no estilo Tsugaru", disse ele.

O preço é de 500 ienes. Vendido no escritório de vendas diretas ANEKKO (Anekko, Miyaji Kawazoe, cidade de Hirosaki), Floresta de Bambu (Daikancho), Fukuroku Yuya (Oshimizu), Palmas (Tsutsumimachi, Cidade de Aomori).