Já se passou meio ano desde que "Smoked Topaz" (3, Joto, Hirosaki City, TEL 0172-78-1206) foi inaugurado em Hirosaki.

A loja foi inaugurada em 30 de junho do ano passado como a primeira loja especializada em defumados de Hirosaki. Osamu Narita, que estava envolvido na venda de uísque em uma grande fabricante de bebidas alcoólicas, passou a propor pratos defumados como aperitivo de licor. O Sr. Narita lembra: "Quando eu estava em uma viagem de negócios, eu comia comida defumada e ouvia como fazer isso como um hobby".

Quanto ao apelo dos alimentos defumados, o Sr. Narita diz: "Os alimentos defumados que podem condensar umami, ajustar o sal e adicionar aromas de defumados não podem ser exatamente os mesmos, dependendo da madeira, da temperatura e do tempo."

O menu principal, "Kaki no Tane" (200 ienes cada), é um produto defumado feito de uma única peça de fumaça de lenha. O Sr. Narita revela que foi fumado para transmitir que o aroma e o sabor variam consoante a árvore. Quanto ao motivo da escolha das sementes de caqui, ele diz: "Todo mundo já comeu, é acessível e a diferença no sabor é fácil de entender."

Árvores usadas para fumar no passado incluem flores de cerejeira, maçãs, nozes, faia, carvalho, hiba, ginkgo, katsura, bordo e castanha. Sr. Narita sorri, "A força de Aomori é que ele tem madeira necessária em abundância. As flores de cerejeira e as maçãs, que são a madeira padrão feita por Kaoru, são verdadeiramente representativas de Hirosaki."

A programação do menu inclui nozes, queijo (500 ienes ou mais), batatas fritas de bonito e "edamame defumado" (400 ienes ou mais). O Sr. Narita diz: "Faça qualquer coisa defumada" de acordo com os ingredientes da estação. "Quando eu fumei" Saketoba ", que era uma jaqueta de outono seca, a resposta foi boa. Quero experimentar o famoso" Iburigakko "de Akita este ano."

Há também um canto da loja onde você pode experimentar fumar. "Queria que você se sentisse à vontade para experimentar fumar", diz Narita. Traga ingredientes e experiência por 500 ienes cada vez. “Algumas pessoas tentavam fumar o dia inteiro para usar o peixe que compravam no supermercado como lanche para os drinks noturnos”, lembra ele.

Seis meses se passaram desde sua inauguração e o número de repetidoras aumentou. O Sr. Narita sorri, "Não pensei que houvesse um amante de fumar." Conta-se que algumas pessoas que compraram no evento que abriu a loja vêm para a loja como repetidoras, e algumas pessoas vêm de fora da prefeitura. “Algumas pessoas querem comprar online, mas não estou pensando nisso no momento. Quero continuar fumando, o que só é possível em Aomori”, disse.

“Ouvi dizer que o topázio, que é o nome da loja, é uma joia que pode ser alterada para qualquer cor, por isso chamei-a para poder propor fumos que se adaptem ao meu gosto. Vou continuar a transmitir o encanto do fumeiro produtos e vários produtos defumados, como topázio. Se você quiser fazer. "

Horário comercial das 13:00 às 18:00. Fechado às segundas-feiras.