بدأ متجر هيروساكي المدخن المتخصص "كون سيساكوشو توباز" (جوتو ، مدينة هيروساكي) بيع "إيبوري دايكون" في 11 نوفمبر.

تم افتتاح المتجر في يونيو 2017 كمتجر متخصص للمدخنين. افتتح أوسامو ناريتا ، الذي كان يعمل لدى شركة كبرى لتصنيع الخمور ، الشركة بعد مغادرة المكتب. كان مهتمًا بالمخللات التقليدية "Iburigakko" في محافظة أكيتا المجاورة ، وكان يفكر يومًا ما في المنتجات.

ينتقل "Iburigakko" إلى الجزء الجنوبي من منطقة أكيتا الداخلية ، ومخللات فجل دايكون التي يتم تدخينها لمدة 4 إلى 5 أيام. نظرًا لتوزيع "Iburigakko" من المحافظات الأخرى ذات الجودة الرديئة ، في سبتمبر 2017 ، تقدمنا ​​بطلب للحصول على نظام حماية المؤشر الجغرافي الوطني (GI) لحماية المنتجات الزراعية والغابات والسمكية المحلية كعلامة تجارية ، وفي مايو 2019. تم تسجيله في .

قال السيد ناريتا: "أردت أن أدرس ، لذلك طلبت منه أن يطلعني على موقع التصنيع. بعد التقدم بطلب للحصول على GI ، اتصلت بأكثر من 10 مصنّعين في أكيتا ، لكن تم رفضهم جميعًا. (مدينة يوزاوا ، محافظة أكيتا) قبلتني ، وتمكنت من فحص كوخ Iburi-gakko الذي صنعته في المنزل ".

"عندما عدت إلى هيروساكي ، كان من دواعي سروري أن سُئلت ، 'لماذا لا تجعل إيبوري جاكو في أكيتا؟'

يقال أن هناك شروط من "Kimuraya" في إنتاج "Iburigakko". "لم أسمي نفسي" Iburigakko "، ولكن هناك العديد من المخللات التقليدية في منطقة Tsugaru ، ولكل عائلة مذاقها ومذاقها الخاص. طريقة التخليل هي تركها للعميل وبيع الفجل المدخن فقط." السيد ناريتا.

بدأ الإنتاج العام الماضي. يقال إنه يدخن الفجل في مستودع محطة وقود قدمه أحد معارفه. قال السيد ناريتا: "لقد واجهت صعوبة في شرح طريقة تصنيع" Iburi-gakko "للمعاونين معي ، واضطررت إلى الاستمرار في التدخين لعدة أيام ، لذلك بقيت في السيارة وضبطت درجة الحرارة."

هذا العام ، قدم لنا أحد مكرري المتجر منزلاً شاغرًا وقام ببناء كوخ مدخن في المبنى. كان يجب أن يكون الكوخ مرتفعًا بما يكفي لتعليق الفجل ، لكن الميزانية ستكون مرتفعة إذا تم تضمين أعمال الأساس ، لذلك قمنا بحفر حفرة وجعلناها شبه تحت الأرض.

"نحاول الحفاظ على سعر الشراء منخفضًا. ذهبنا أيضًا إلى المزرعة حيث اشترينا الفجل وحصدناه بأنفسنا. عندما بنينا الكوخ ، سألنا العديد من الأشخاص الذين تعاونوا معنا ، مثل ضبط كمية النار المدخنة تقول ناريتا.

وقال: "أود أن أبلغ الأشخاص الذين اعتنوا بأكيتا يومًا ما عن ترتيب" إيبوري دايكون "بأسلوب تسوغارو".

السعر 500 ين. تباع في مكتب المبيعات المباشر ANEKKO (Anekko ، Miyaji Kawazoe ، Hirosaki City) ، Bamboo Forest (Daikancho) ، Fukuroku Yuya (Oshimizu) ، Hand Clap (Tsutsumimachi ، Aomori City).