10 ноября открылся специализированный магазин Цукемен "Цукесоба (Соба) Цузакура" (город Хиросаки, Мукаотозе Тойода, тел. 0172-40-4077 ).

Этот ресторан предлагает очень толстую лапшу, приготовленную так же, как удон и цукэмэн, приготовленную из воды комбу. Им управляет компания «Бип» (Итаянаги-тё), которая управляет четырьмя ресторанами в Госогаваре. Оми Серикава, президент и владелец магазина, готовит лапшу с нуля. «Открытие магазина в Хиросаки было моей мечтой на протяжении многих лет, — говорит Серикава.

Г-н Серикава начал готовить рамен сам и начал подавать его в собственном ресторане. В феврале этого года он отправился в Кагаву, чтобы научиться готовить удон. Очень толстая лапша, подаваемая в «Собе с морепродуктами и свиной костью», подается с холодной водой, как и удон. Говорят, что соба с водой из комбу была идеей от давно существующего магазина комбу в Киото, с которым он познакомился в Кагаве.

Лапша изготавливается из муки, смешанной в основном из префектуры Аомори, а свинина и яйца чар сиу также из префектуры Аомори. Мы добавляем соль в меню цукэмэн, потому что хотим, чтобы вы наслаждались вкусом пшеницы в лапше с солью. Ступка с 7 видами рыбной муки приготовлена так, чтобы вы могли насладиться ожиданием до подачи. «Я хочу, чтобы люди наслаждались ароматом свежемолотой рыбной муки, — говорит Серикава.

Площадь магазина составляет 30 цубо, а количество посадочных мест – 30. Простой дизайн интерьера облегчает вход семьям и женщинам. Настройте фабрику по производству лапши в магазине. Я выбрал кастрюлю для удон для варки лапши. По словам Серикавы, изначально он планировал варить лапшу в кастрюле для рамена, но решил изменить ее, потому что кастрюля была недостаточно глубокой. Г-н Серикава говорит с улыбкой: «Я просто хочу предложить вкусности, которыми я могу быть доволен без каких-либо компромиссов».

В меню входят «Богатая соба на свиной кости с морепродуктами» и «Даши Мизуцукэ соба» (1000 иен за все), а также «Чука соба (соевый соус, соль)» и «Богатая китайская соба/соль» (900 иен за все) . «Токусэн» подается на тарелке с 3 видами чар сиу, водорослями нори и ароматным яйцом (дополнительно 500 иен). В дополнение к приготовлению меню с начинками, такими как адзитама, нори и большая менма (100 иен и более), на стол ставится смесь сырых ситими и черного, белого и розового перца.

Через две недели после открытия объект был временно закрыт из-за проблем с оборудованием и операционных ошибок. Серикава сказал: «Я приношу извинения за неудобства, причиненные покупателям. Я использую комментарии в Интернете, чтобы помочь улучшить магазин». «Я хочу расширить меню и сделать ресторан любимым местными жителями», — сказал он.

Время работы с 11:00 до 15:00. Закрыт по средам, 1-му и 3-му воскресеньям.