Pada 8 Jun, kedai khas burger soi "Niche" (Namioka, Aomori City, TEL 090-2274-6351) dibuka di Aomori dan Namioka.

Pengurus, Hayato Yukita, berasal dari Namioka. Dia pindah ke Tokyo 11 tahun yang lalu untuk belajar di sebuah kafe, bekerja di kedai burger gourmet yang terkenal "Fire House" (Hongo, Bunkyo-ku, Tokyo), dan terpesona dengan kedalaman hamburger.

Yukita pulang ke rumah pada musim panas 2010 dengan mengatakan "Saya ingin membuka kedai hamburger di Aomori". Setelah mengetahui tentang keberadaannya dan menerima cadangan untuk "membuat hamburger," saya berjaya membuka kedai khusus burger kacang soya.

"Semasa saya bekerja di Fire House, saya melihat banyak kanak-kanak yang alah kepada telur dan protein haiwan," kata Yukita. "Saya belajar bahawa ada banyak anak yang tidak dapat makan, yang juga memberi inspirasi kepada saya untuk memulakan Soi Burger," katanya. Terdapat juga komitmen untuk tidak menggunakan telur untuk roti.

Ia mula beroperasi melalui penjualan mudah alih dan terus membuka kedai di acara dan konsert langsung selama lebih kurang dua tahun. Pembukaan kedai disebabkan oleh hubungan dengan Akiko Kaneda dari bekas kafe "pommiel". "Saya mula berhubung kerana ia diterbitkan pada edisi petang sebuah akhbar tempatan di sisi yang sama," kenangnya.

Kawasan kedai kira-kira 5.5 tsubo. Terdapat 20 tempat duduk. Pedalaman disatukan dengan suasana negara semula jadi. Menu ini adalah burger soi (650 yen) dan hamburger daging lembu (750 yen). Kedua-duanya dilengkapi dengan kentang. Keju (150 yen), telur (100 yen), daging asap (200 yen), alpukat (100 yen), dll untuk topping. Minuman ringan masing-masing 350 yen.

"Saya ingin menambah menu sampingan seperti kopi dan salad khas di masa depan," kata Yukita. Saya menantikan kenyataan bahawa perniagaan telah dimulakan dan saya semakin sibuk. "Sekiranya ada yang mahu membuat hamburger, saya ingin berkongsi pengalaman saya."

Waktu perniagaan adalah dari jam 7:30 hingga 8:30. Tutup pada hari Isnin dan Ahad ke-3.