Kedai khas Hirosaki yang merokok "Kun Seisakusho Topaz" (Joto, Kota Hirosaki) mula menjual "Iburi Daikon" pada 11 November.

Kedai dibuka pada bulan Jun 2017 sebagai kedai khas salai. Osamu Narita, yang bekerja untuk pembuat minuman keras utama, membuka perniagaan itu setelah meninggalkan pejabat. Dia tertarik dengan acar tradisional "Iburigakko" di wilayah Akita yang berdekatan, dan suatu hari dia memikirkan produk.

"Iburigakko" disebarkan ke bahagian selatan kawasan pedalaman Akita, dan acar lobak daikon yang telah dihisap selama 4 hingga 5 hari. Oleh kerana "Iburigakko" dari wilayah lain dengan kualiti rendah diedarkan, pada bulan September 2017, kami memohon sistem perlindungan indikasi geografi nasional (GI) untuk melindungi produk pertanian, perhutanan dan perikanan tempatan sebagai jenama, dan pada bulan Mei 2019. Didaftarkan di .

Narita berkata, "Saya ingin belajar, jadi saya memintanya menunjukkan tempat pembuatannya. Setelah memohon GI, saya menghubungi lebih daripada 10 pengeluar di Akita, tetapi semuanya ditolak. (Yuzawa City, Akita Prefecture) menerima saya, dan saya dapat memeriksa pondok Iburi-gakko yang saya buat di rumah. "

"Ketika saya kembali ke Hirosaki, saya senang ditanya, 'Mengapa kamu tidak membuat Iburi-gakko di Akita?'

Dikatakan bahawa ada syarat dari "Kimuraya" dalam pembuatan "Iburigakko". "Saya tidak menyebut diri saya'Iburi-gakko ', tetapi ada banyak acar tradisional di wilayah Tsugaru, dan setiap keluarga mempunyai citarasa dan rasa masing-masing. Kaedah pengambilan acar adalah menyerahkannya kepada pelanggan dan hanya menjual lobak salai. "Encik Narita.

Memulakan pengeluaran tahun lalu. Dikatakan bahawa dia merokok lobak di gudang stesen minyak yang diperkenalkan oleh seorang kenalan. Narita berkata, "Saya mengalami kesukaran untuk menjelaskan kaedah pembuatan" Iburi-gakko "kepada rakan-rakan saya, dan saya harus terus merokok selama beberapa hari, jadi saya tinggal di dalam kereta dan menyesuaikan panasnya."

Tahun ini, salah seorang pengulang kedai memberi kami sebuah rumah kosong dan membina sebuah pondok asap di tempat tersebut. Pondok itu harus cukup tinggi untuk menggantung lobak, tetapi anggarannya akan tinggi jika pekerjaan pondasi disertakan, jadi kami menggali lubang dan membuatnya semi-bawah tanah.

"Kami berusaha untuk menjaga harga pembelian turun. Kami juga pergi ke ladang di mana kami membeli lobak dan menuainya sendiri. Ketika kami membina pondok itu, kami meminta banyak orang yang bekerjasama dengan kami, seperti menyesuaikan jumlah asap asap. "Saya hanya bersyukur," kata Narita.

"Saya ingin melaporkan kepada orang-orang yang merawat Akita suatu hari nanti mengenai'Iburi Daikon 'yang disusun dalam gaya Tsugaru," katanya.

Harganya ialah 500 yen. Dijual di pejabat jualan langsung ANEKKO (Anekko, Miyaji Kawazoe, Kota Hirosaki), Hutan Buluh (Daikancho), Fukuroku Yuya (Oshimizu), Tepuk Tangan (Tsutsumimachi, Aomori City).