Kedai ramen pertama "Hakkouda Shokudo" (Okeyamachi, Hirosaki City, TEL 0172-35-5690), yang dicipta oleh Hayato Ishiyama, yang terkenal sebagai penyelidik ramen di Hirosaki, dibuka pada 31 Mac.

Ishiyama merangkumi lebih dari 2000 kedai ramen di seluruh negara dan menulis dan mengawasi lebih dari 20 buku. Dia juga makan lebih daripada 700 cawan ramen setahun. Bahkan sekarang, dia muncul dalam program maklumat di televisyen dan menyumbang kolom ke majalah dan laman web mingguan.

Berasal dari Aomori dan Hirakawa, dia bersekolah di Hirosaki Minami High School ketika dia di sekolah menengah. Pada bulan Disember 2016, dia memindahkan pangkalannya dari Tokyo ke rumah orang tuanya di Hirakawa, dan berjaya membuka kedai sambil menolong ritual Shinto.

"Saya mempunyai pengalaman mengembangkan mi cawan dan menghasilkan kedai ramen, tetapi ini adalah kali pertama saya membuka sebuah kedai sendiri," kata Ishiyama. Saya memanggil rakan sekelas dan rakan kecil saya, Century Shindo, dan melantiknya sebagai pengurus kedai. Sebab untuk memilih Hirosaki adalah "Saya ingin membuka kedai di dalam negara dan mempertimbangkan peluang perniagaan di kawasan tempat tinggal saya, saya pasti menjadi Hirosaki."

Kawasan kedai kira-kira 50 tsubo, dan jumlah tempat duduk adalah 60 termasuk kaunter dan bilik kecil. Manfaatkan harta benda izakaya yang tidak berpenghuni dengan perabot antik. Nama kedai itu adalah "Hakkoda" untuk menyampaikan asal-usul Aomori dengan cara yang mudah difahami.

Menu termasuk "ramen kicap", "ramen niboshi" (700 yen atau lebih), "ramen miso" dan "tsukemen" (800 yen atau lebih). Ishiyama mengatakan bahawa mi dibuat khas di kilang mi, dan sup dan char siu "dibuat dengan kasih sayang dan masa dan usaha." Menu ramen dirancang untuk ditingkatkan pada masa akan datang, dan menu izakaya juga sedang dipertimbangkan.

Tuan Ishiyama menunjukkan motivasinya, "Saya ingin menggunakan kedai ini sebagai pangkalan untuk berkomunikasi di dalam dan di luar wilayah." "Saya ingin mengeluarkan ramen yang saya masukkan sejauh ini dengan cara saya sendiri."

Waktu perniagaan adalah dari pukul 11:30 hingga 14:30 dan dari jam 18:00 hingga 1:00 keesokan harinya. Tutup pada hari Rabu, buka hanya untuk makan tengah hari pada hari Ahad.