हिरोसाकी के स्मोक्ड विशेष स्टोर "कुन सीसाकुशो पुखराज" (जोतो, हिरोसाकी सिटी) ने 11 नवंबर को "इबुरी डिकॉन" बेचना शुरू कर दिया।

यह स्टोर जून 2017 में स्मोक्ड स्पेशलिटी स्टोर के रूप में खोला गया। शराब बनाने वाली एक बड़ी कंपनी के लिए काम करने वाले ओसामू नरीता ने ऑफिस से निकलने के बाद बिजनेस खोला। वह पारंपरिक अचार "इबुरीगाको" में रुचि रखने वाली अकिता के पड़ोस में था, और वह किसी दिन उत्पादों के बारे में सोच रही थी।

"इबुरीगाकोको" अकिता के अंतर्देशीय क्षेत्र के दक्षिणी भाग और अचार डेकोन मूली के लिए प्रेषित किया जाता है जिसे 4 से 5 दिनों के लिए धूम्रपान किया गया है। चूंकि अवर गुणवत्ता के साथ अन्य प्रान्तों से "इबुरीगाकोको" वितरित किया जाता है, सितंबर 2017 में, हमने स्थानीय कृषि, वानिकी और मत्स्य उत्पादों को एक ब्रांड के रूप में संरक्षित करने के लिए राष्ट्रीय भौगोलिक संकेत सुरक्षा प्रणाली (जीआई) के लिए आवेदन किया था, और मई 2019 में पंजीकृत किया गया था। ।

श्री नरीता ने कहा, "मैं अध्ययन करना चाहती थी, इसलिए मैंने उसे विनिर्माण स्थल दिखाने के लिए कहा। जीआई के लिए आवेदन करने के बाद, मैंने अकिता में 10 से अधिक निर्माताओं से संपर्क किया, लेकिन उन सभी को मना कर दिया गया। (युजावा सिटी, अकिता प्रान्त) मुझे स्वीकार किया, और मैं घर पर बनाए गए इबुरी-गक्को हट का निरीक्षण करने में सक्षम था। "

"जब मैं हिरोसाकी लौटा, तो मुझे यह पूछने में खुशी हुई कि 'आप अकिता में इबुरी-गक्को को क्यों नहीं बनाते हैं?"

ऐसा कहा जाता है कि "इबुरीगाको" के उत्पादन में "किमुरया" की स्थितियां थीं। "मैंने खुद को 'इबुरी-गक्को' नहीं कहा, लेकिन त्सुगुरु क्षेत्र में कई पारंपरिक अचार हैं, और प्रत्येक परिवार का अपना स्वाद और स्वाद है। अचार बनाने की विधि ग्राहक को छोड़ना और केवल स्मोक्ड अनिश बेचना है। । ”श्री नरीता।

पिछले साल उत्पादन शुरू किया। ऐसा कहा जाता है कि उन्होंने एक परिचित द्वारा पेश किए गए गैस स्टेशन के गोदाम में मूली की धुनाई की थी। श्री नरीता ने कहा, "मेरे पास अपने सहयोगियों को" इबुरी-गक्को "की निर्माण विधि समझाने में एक कठिन समय था, और मुझे कई दिनों तक धूम्रपान जारी रखना था, इसलिए मैंने कार में रहकर गर्मी को समायोजित किया।"

इस वर्ष, स्टोर के एक रिपीटर्स ने हमें एक खाली घर प्रदान किया और परिसर में एक स्मोक्ड हट बनाया। मूली को लटकाने के लिए झोपड़ी की लंबाई काफी होनी चाहिए, लेकिन अगर नींव का काम शामिल है तो बजट अधिक होगा, इसलिए हमने एक छेद खोदा और इसे अर्ध-भूमिगत बना दिया।

"हम खरीद मूल्य को कम रखने की कोशिश कर रहे हैं। हम उस खेत में भी गए, जहाँ हमने मूली खरीदी थी और इसे खुद काटा। जब हमने झोपड़ी बनाई, तो हमने कई लोगों से पूछा, जिन्होंने हमारे साथ सहयोग किया, जैसे कि स्मोक्ड आग की मात्रा को समायोजित करना। नरीता कहती हैं, "मैं सिर्फ आभारी हूं।"

"मैं उन लोगों को रिपोर्ट करना चाहूंगा जिन्होंने किसी दिन अकिता की देखभाल की थी। '

कीमत 500 येन है। प्रत्यक्ष बिक्री कार्यालय ANEKKO (एनेको, मियाजी कवाज़ो, हिरोसाकी सिटी), बाँस के जंगल (डीकानचो), फुकुरकु यूया (ओशिमिज़ु), हैंड क्लैप (सत्सुइमाची, आओमोरी सिटी) में बेचा गया।