Le 31 mai, le "Ramen Hachimori" d'Aomori (Aomori-shi Tonya-cho, TEL 017-752-9215 ) a changé la soupe de ramen qu'il propose.

Le magasin a été fondé en 1968 par les parents du propriétaire actuel, Shingo Akiya. M. Kiyoshi, l'ancien propriétaire du restaurant et père de M. Akiya, avait de l'expérience dans le service des étals de ramen et était particulièrement attentif au bouillon de dashi qu'il utilisait. M. Akiya se souvient : « Mon père disait souvent : 'Nous ne pouvions pas nous procurer de bonnes sardines séchées.'

M. Akiya, qui a pris la relève à partir de 2011 (Heisei 23). Il y a environ trois ans, les sardines séchées de Sakaiminato ont pu être achetées de manière stable à chaque fois, et nous avons pu leur fournir un bouillon de soupe stable.J'ai reçu un appel disant que je ne pouvais pas attraper les sardines qui se plieraient. "J'ai commencé à me sentir mal à l'aise de ne pas pouvoir servir de ramen", se souvient-il.

"La décision de fermer le magasin m'a traversé l'esprit", a déclaré Akiya. Mi-avril, il a décidé de changer le stock de dashi car il ne pouvait pas résoudre le problème même s'il avait de grands espoirs pour des sardines séchées qui pourraient être disponibles à tout moment. Le développement de la soupe d'Akitani a commencé. Lorsqu'il a préparé le dashi pour la première fois, la famille et le personnel qui l'ont mangé lui ont donné des opinions dures, telles que "Ça ne ressemble pas à Hachimori" et "Est-ce que ça va vraiment?"

C'était la première fois que M. Akiya développait le dashi. Avant de devenir le deuxième propriétaire, il était hôtelier et n'avait presque aucune expérience en cuisine. "Quand mon père m'a appris la recette, il m'a dit que le bouillon de dashi est absolu, donc il n'est pas nécessaire de le changer", explique Akitani. "J'étais confiant dans le dashi terminé, mais ce sont les clients qui ont pris les décisions.

L'offre a commencé le 31 mai, mais une semaine avant cela, un avis a été affiché à l'intérieur du magasin qui disait : « La 55e année du grand incident ». M. Akiya a déclaré : "Cela ne correspond pas à ma nature de ne pas le dire aux clients. J'ai subi des pressions de la part des gens qui disaient "j'ai hâte d'y être", mais maintenant, les clients réguliers et les clients réguliers disent "c'est délicieux". Je suis content que tu sois heureux », dit-il avec un sourire.

Concernant le changement dans le stock de dashi, Akitani a déclaré: "Mon père m'a dit de ne pas le changer, mais cela m'a fait me sentir mieux. Peut-être que je suis enfin devenu mon propre restaurant."

Les heures d'ouverture sont de 11h00 à 15h00. Fermé le dimanche et le lundi.