Le magasin de ramen d'Aomori "Shina Soba Ishioka" (3 Midori, ville d'Aomori) a ouvert le 1er février.

Cette boutique propose des "Tsugaru Ramen" à base de sardines séchées. Le propriétaire est Koji Ishioka, le petit-fils de Kiichiro Ishioka, qui tenait un stand de ramen dans le quartier Aburakawa de la ville d'Aomori peu après la guerre. Depuis février 2019, il exploite un stand sur la place du Passage sous le nom de "Mendokoro Kiichiro Ishioka", qui a emprunté le nom de son grand-père, mais a fermé le magasin en décembre de l'année dernière et a déménagé.

En ce qui concerne la raison du déménagement, M. Ishioka déclare : « À l'origine, nous ouvrions une entreprise sur la place Passage pour les startups. C'était trop petit pour une entreprise de stand, et on nous a parlé d'une bonne propriété, alors nous avons décidé de déménager. ."

La superficie du magasin est de 15 tsubo et le nombre de sièges est de 18. La remise à neuf de la boutique de boîtes à lunch, des sièges de comptoir et des sièges de table a été fournie. M. Ishioka dit : « Le stand de mon grand-père était connu pour « Shina Soba no Ishioka », et beaucoup de gens ont dit : « Est-ce le petit-fils de M. Ishioka ?

Ishioka était fonctionnaire, mais a démissionné à l'âge de 36 ans et a commencé sa formation dans un magasin de ramen. « Quand j'ai vu mon père diriger un restaurant de soba chinois, j'ai voulu ouvrir moi-même un restaurant de ramen. J'ai rendu visite à M. Fumitaka Tsubo, qui est le cousin de M. Ishioka, qui dirige "Menya Kiichi" (Yawaki Kouhata) et j'ai découvert "Chuka soba".

Selon M. Ishioka, M. Tsubo est la deuxième fille de Kiichiro Ishioka et serait la seule personne à connaître les ramen de Kiichiro Ishioka. "Kiichiro Ishioka était une personne têtue, et il y a une anecdote selon laquelle il n'a jamais enseigné la recette à sa famille.

Le menu actuel est uniquement soba chinois (750 yens). Avec œuf à la coque (850 yens), avec 2 tranches de porc (900 yens). En plus du riz, des garnitures telles qu'une grande portion de nouilles, plus d'oignons verts et plus de pousses de bambou (100 yens chacune) sont également disponibles. "Une fois que je me serai habitué à l'opération, j'aimerais servir des ramen au miso", explique M. Ishioka.

Concernant les objectifs futurs, M. Ishioka a déclaré : "Tout d'abord, nous devons stabiliser l'opération actuelle". «À l'avenir, je veux essayer la version Reiwa des ramen yatai dans une voiture-cuisine.

Les heures d'ouverture sont de 11h00 à 15h00 et de 17h00 à 20h00. Fermé le mardi.