Le restaurant japonais « Omakase Ryori Suzume no Oyado » (Okeyacho, ville de Hirosaki) fermera ses portes le 31 décembre.

Ce restaurant a été fondé en 1982 et sert uniquement des plats kaiseki. Le nom du magasin vient d'un conte de fées japonais, exprimant sa gratitude et sa gratitude envers les nombreuses personnes qui nous ont soutenus et pris soin de nous.

Le propriétaire, Yoshihiko Tonosaki, est issu de l'ancien Nakazato-cho, formé dans les restaurants d'Aomori et d'Hirosaki et devenu indépendant à l'âge de 27 ans. Il a ouvert un restaurant japonais au deuxième étage d'un immeuble de Kakumi Koji, mais a déménagé à son emplacement actuel sept ans après son ouverture. En repensant à ces jours-là, M. Tonosaki déclare : « J'admirais l'atmosphère agréable du magasin et tout à coup, l'idée de m'y installer m'est venue. C'était un événement qui m'a donné le sentiment que mes pensées pouvaient être partagées avec quelqu'un d'autre.''

M. Tonosaki est actuellement âgé de 68 ans. Il a déclaré qu'il envisageait de continuer à travailler jusqu'à l'âge de 70 ans, mais qu'il avait commencé à envisager de fermer le magasin après plus de 40 ans d'ouverture. "Je me lève à 6 heures du matin et je rentre à la maison à 23 heures tous les jours. Avant que ma santé ne se détériore, je pensais laisser le magasin propre et prendre ma retraite", a déclaré Tonosaki. Le magasin a dû attendre plus de 30 minutes avant d'installer un panneau annonçant la fermeture du magasin en septembre.

Beaucoup de choses se sont passées en 42 ans. Il était en charge du dîner du train-couchette de luxe « Tran Suite Shiki-shima » de JR East, a été sélectionné comme Hirosaki Meister en tant que chef de cuisine japonaise et a même fourni de la nourriture à l'architecte Kisho Kurokawa.

«Nous avons des clients réguliers qui utilisent l'espace depuis trois générations, et l'un des travailleurs à temps partiel qui y travaillaient lorsque nous avons pris notre retraite a pris sa retraite et l'a utilisé comme lieu pour une fête d'adieu», explique Tonosaki. «Je suis heureux que notre nom figure sur la première page de la vie de cette personne», dit-il en souriant.

Le menu des plats n'est généralement décidé que juste avant d'être servi. Nous prenons en compte des facteurs tels que le sexe, l'âge, le fait que vous aimiez ou non l'alcool, l'atmosphère lors de votre visite et la météo le jour de votre visite, et proposons des plats qui conviennent à la personne à ce moment-là. «Nous voulons rendre les gens heureux. Le menu est souvent modifié à la dernière minute et je pense que le personnel est toujours nerveux», explique Tonosaki.

En décembre, le restaurant ne sera plus ouvert pour le déjeuner en raison de la préparation quotidienne, et le restaurant est déjà complet jusqu'à la fermeture, donc même s'il restera ouvert, il ne pourra pas accueillir de nouveaux clients. M. Tonosaki a déclaré : « Même maintenant, je reçois toujours des appels de réservation et des demandes de réservation pour l'année prochaine. C'est grâce à vous tous que notre magasin est ouvert depuis 42 ans. Je profite de cette occasion pour exprimer ma gratitude. » Je le veux », dit-il.