Le restaurant japonais "Yo" (Kitakawabata-cho, ville de Hirosaki, TEL 0172-40-0496 ) a célébré son premier anniversaire le 13 décembre.

Le restaurant a été ouvert l'année dernière par Yohei Narita, né à Hirosaki et formé à la cuisine française pendant environ sept ans et à la cuisine japonaise au restaurant Kikunoi de Kyoto, établi de longue date, pendant environ neuf ans. Le restaurant ne sert qu'environ 11 plats omakase qui utilisent des ingrédients locaux et tirent parti des idées de cuisine locale.

En repensant à l'année écoulée, Narita a déclaré : « J'ai pu continuer grâce à l'aide de mon entourage, y compris le soutien de clients réguliers et les informations que j'ai reçues de mes collègues à Hirosaki. Il y a beaucoup de choses que je ne fais toujours pas. » Je ne comprends pas les ingrédients de saison et la cuisine locale et j'apprends beaucoup : « Il y a beaucoup à faire, mais je commence à sentir que l'ouverture d'un magasin dans ma ville natale porte ses fruits.

M. Narita s'est intéressé à la cuisine lorsqu'il a commencé à travailler à temps partiel au Hikoan, un restaurant soba près de la maison de ses parents, pendant ses années de lycée. Il a dit qu'il ressentait la fraîcheur du chef de la part du propriétaire. Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, il entre dans une école culinaire à Tokyo parce qu'il voulait quitter Hirosaki et découvrir le monde. Après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé dans un restaurant français et a travaillé en France pendant deux ans.

«Plus j'allais loin, plus le Japon et Hirosaki me manquaient. Si je voulais ouvrir ma propre boutique, je voulais l'ouvrir localement», explique Narita.

J'ai fait demi-tour vers Hirosaki au printemps dernier. Lors de la préparation de l'ouverture, ils ont d'abord envisagé de créer un restaurant avec des installations d'hébergement similaires à une auberge, mais ont décidé de ne pas le faire. Après avoir appris qu’il pouvait ouvrir un restaurant japonais sans quitter les lieux, il décide d’ouvrir un restaurant dans la même propriété. Durant la période de préparation, il a visité diverses parties de la préfecture d'Aomori et a également participé au Tsugaru Akatsuki no Kai, une organisation qui transmet la cuisine locale de Tsugaru.

Au cours de l'année d'activité, de nombreuses personnes à Hirosaki appréciaient la culture culinaire, et certaines d'entre elles nous donnaient parfois des opinions sévères. "Au début, il y avait des moments où je ne pouvais pas exprimer ce que je voulais faire, mais maintenant le nombre de clients réguliers a commencé à augmenter et je commence à voir ce que moi seul peux faire", déclare Narita. .

Les jours ouvrables, il visite environ huit sites à Hirosaki, y compris des fermes et des marchés directs, et sélectionne et se procure lui-même les ingrédients. C'est ma première expérience d'affronter des clients derrière le comptoir et de leur servir de la nourriture. Chaque jour est donc stressant, mais le plus gratifiant est de les voir heureux.

M. Narita est enthousiaste et déclare : « Notre objectif est de créer un restaurant qui rendra la population locale heureuse. Nous voulons faire connaître la cuisine d'Hirosaki et d'Aomori et permettre aux gens de ressentir la culture et le climat à travers la nourriture. .''

Réservations préalables requises. Fermé le dimanche et le lundi.