El restaurante japonés "Yo" (Kitakawabata-cho, ciudad de Hirosaki, TEL 0172-40-0496 ) celebró su primer aniversario el 13 de diciembre.

El restaurante fue inaugurado el año pasado por Yohei Narita, que nació en Hirosaki y se formó en cocina francesa durante unos siete años y en cocina japonesa en el tradicional restaurante Kikunoi de Kioto durante unos nueve años. El restaurante solo sirve alrededor de 11 platos omakase que utilizan ingredientes locales y aprovechan las ideas de la cocina local.

Al recordar el año pasado, Narita dijo: "Pude continuar con la ayuda de quienes me rodeaban, incluido el apoyo de los clientes habituales y la información que recibí de mis colegas en Hirosaki. Hay muchas cosas que todavía hago". No entiendo los ingredientes de temporada ni la cocina local, y estoy aprendiendo mucho. "Hay mucho por hacer, pero empiezo a sentir que abrir una tienda en mi ciudad natal está dando sus frutos".

El Sr. Narita se interesó por la cocina cuando empezó a trabajar a tiempo parcial en Hikoan, un restaurante de soba cerca de la casa de sus padres, durante sus días de escuela secundaria. Dijo que sintió la frialdad del chef por parte del propietario. Después de graduarse de la escuela secundaria, ingresó a una escuela culinaria en Tokio porque quería dejar Hirosaki y ver mundo. Después de graduarse, trabajó en un restaurante francés y trabajó en Francia durante dos años.

"Cuanto más avanzaba, más extrañaba Japón e Hirosaki. Si quería abrir mi propia tienda, quería abrirla localmente", dice Narita.

La primavera pasada di media vuelta hacia Hirosaki. Mientras preparaban la inauguración, inicialmente se pensó en crear un restaurante con instalaciones de alojamiento similares a un albergue, pero decidieron no hacerlo. Tras enterarse de que podía abrir un restaurante japonés sin moverse del local, decidió abrir un restaurante en el mismo inmueble. Durante el período de preparación, recorrió varias partes de la prefectura de Aomori y también asistió a Tsugaru Akatsuki no Kai, una organización que transmite la cocina local de Tsugaru.

Durante el año de actividad comercial, hubo muchas personas en Hirosaki que valoraban la cultura gastronómica y algunas de ellas a veces nos daban opiniones duras. "Al principio, había momentos en los que no podía transmitir lo que quería hacer, pero ahora el número de clientes habituales ha empezado a aumentar y estoy empezando a ver lo que sólo yo puedo hacer", dice Narita. .

En los días hábiles, visita alrededor de ocho ubicaciones en Hirosaki, incluidas granjas y mercados directos, y selecciona y adquiere los ingredientes él mismo. Esta es mi primera experiencia frente a clientes detrás del mostrador y sirviéndoles comida, por eso cada día es estresante, pero la parte más gratificante es verlos felices.

El Sr. Narita está entusiasmado y dice: "Nuestro objetivo es crear un restaurante que haga feliz a la gente local, y queremos difundir la comida de Hirosaki y Aomori, y permitir que la gente sienta la cultura y el clima a través de la comida". ''

Se requieren reservaciones anticipadas. Cerrado los domingos y lunes.