Cửa hàng ramen của Aomori "Shina Soba Ishioka" (3 Midori, Thành phố Aomori) đã khai trương vào ngày 1 tháng Hai.

Cửa hàng này cung cấp "Tsugaru Ramen" làm từ cá mòi khô. Chủ sở hữu là Koji Ishioka, cháu trai của Kiichiro Ishioka, người điều hành một quán mì ramen ở khu vực Aburakawa của thành phố Aomori ngay sau chiến tranh. Kể từ tháng 2 năm 2019, anh ấy đã điều hành một gian hàng ở Quảng trường Passage với tên gọi "Mendokoro Kiichiro Ishioka", mượn tên của ông nội anh ấy, nhưng đã đóng cửa hàng vào tháng 12 năm ngoái và chuyển đi.

Về lý do chuyển đi, ông Ishioka nói: "Ban đầu, chúng tôi mở một cơ sở kinh doanh ở Quảng trường Passage cho những người khởi nghiệp. Nó quá nhỏ để kinh doanh gian hàng và chúng tôi được thông báo về một bất động sản tốt, vì vậy chúng tôi quyết định chuyển đi. ."

Diện tích cửa hàng là 15 tsubo, và số chỗ ngồi là 18. Tân trang lại cửa hàng cơm hộp, cung cấp ghế quầy và ghế bàn. Ông Ishioka nói, "Quầy hàng của ông tôi nổi tiếng với 'Shina Soba no Ishioka', và nhiều người nói, 'Đó có phải là cháu của ông Ishioka không?'

Ishioka từng là một công chức, nhưng đã nghỉ việc ở tuổi 36 và bắt đầu thực tập tại một cửa hàng ramen. “Khi tôi thấy cha tôi điều hành một nhà hàng mì soba Trung Quốc, tôi đã muốn tự mình mở một nhà hàng mì ramen. Tôi đã đến thăm ông Fumitaka Tsubo, anh họ của ông Ishioka, người điều hành "Menya Kiichi" (Yawaki Kouhata) và tìm hiểu về "Chuka soba".

Theo ông Ishioka, ông Tsubo là con gái thứ hai của Kiichiro Ishioka, và được cho là người duy nhất biết món ramen của Kiichiro Ishioka. “Kiichiro Ishioka là một người bướng bỉnh, và có một giai thoại rằng ông ấy không bao giờ dạy gia đình mình công thức nấu ăn.

Thực đơn hiện tại chỉ có soba của Trung Quốc (750 yên). Với trứng luộc (850 yên), với 2 lát thịt lợn (900 yên). Ngoài cơm, các món ăn kèm như một suất mì lớn, thêm hành lá và nhiều măng (100 yên mỗi cái) cũng có sẵn. Ông Ishioka nói: “Khi tôi đã quen với cách vận hành, tôi sẽ muốn phục vụ miso ramen.

Về mục tiêu trong tương lai, ông Ishioka nói: “Trước hết, chúng ta nên ổn định hoạt động hiện tại”. “Trong tương lai, tôi muốn thử phiên bản Reiwa của yatai ramen trong xe bếp.

Giờ làm việc là từ 11:00 đến 15:00 và từ 17:00 đến 20:00. Đóng cửa vào thứ Ba.