Фирменный магазин копченостей Хиросаки "Kun Seisakusho Topaz" (Дзёто, город Хиросаки) начал продажу "Iburi Daikon" 11 ноября.

Магазин открылся в июне 2017 года как специализированный магазин копченых продуктов. Осаму Нарита, который работал на крупного производителя спиртных напитков, открыл свой бизнес после ухода из офиса. Его интересовали традиционные соленые огурцы «Ибуригакко» в соседней префектуре Акита, и когда-нибудь он думал о продуктах.

«Ибуригакко» передается в южную часть материковой части Акиты и солит редис дайкон, который коптили от 4 до 5 дней. Поскольку «Ибуригакко» из других префектур с более низким качеством распространяется, в сентябре 2017 года мы подали заявку на национальную систему защиты географических указаний (GI) для защиты местных сельскохозяйственных, лесных и рыбных продуктов в качестве бренда, а в мае 2019 года были зарегистрированы в .

Г-н Нарита сказал: «Я хотел учиться, поэтому я попросил его показать мне место производства. После подачи заявки на GI я связался с более чем 10 производителями в Аките, но всем им было отказано (город Юдзава, префектура Акита). принял меня, и я смог осмотреть хижину Ибури-гакко, которую построил дома ».

«Когда я вернулся в Хиросаки, я был счастлив, когда меня спросили:« Почему бы тебе не приготовить ибури-гакко в аките? ». Как курильщик, я не мог просто курить редьку, поэтому подумал, что у меня будут волосы на спине. потянул ".

Говорят, что в постановке «Ибуригакко» были условия от «Кимурая». «Я не называл себя« Ибуригакко », но в регионе Цугару есть много традиционных солений, и каждая семья имеет свой вкус и вкус. Метод маринования заключается в том, чтобы оставить его на усмотрение покупателя и продавать только копченую редьку». Мистер Нарита.

Начато производство в прошлом году. Говорят, что он курил редьку на складе заправки, который ему привез знакомый. Г-н Нарита сказал: «Мне было трудно объяснить своим сотрудникам метод производства« Ибури-гакко », и мне пришлось продолжать курить в течение нескольких дней, поэтому я остался в машине и отрегулировал температуру».

В этом году один из ретрансляторов магазина предоставил нам свободный дом и построил на его территории копченую хижину. Хижина должна была быть достаточно высокой, чтобы повесить редис, но бюджет был бы высок, если бы были включены фундаментные работы, поэтому мы вырыли яму и сделали ее полуподземной.

«Мы пытаемся снизить закупочную цену. Мы также пошли на ферму, где купили редьку, и собрали ее сами. Когда мы строили хижину, мы спрашивали у многих, кто с нами сотрудничал, например, регулировали количество копченого огня. «Я просто благодарен», - говорит Нарита.

«Я хотел бы когда-нибудь доложить людям, которые заботились об Аките, об« Ибури Дайкон », оформленном в стиле Цугару», - сказал он.

Цена 500 иен. Продается в офисе прямых продаж ANEKKO (Анекко, Мияджи Кавадзо, город Хиросаки), Бамбуковый лес (Дайканчо), Фукуроку Юя (Осимидзу), Хлопок (Цуцумимати, город Аомори).