A loja de ramen de Aomori "Shina Soba Ishioka" (3 Midori, Aomori City) foi inaugurada em 1º de fevereiro.

Esta loja oferece "Tsugaru Ramen" à base de sardinha seca. O proprietário é Koji Ishioka, neto de Kiichiro Ishioka, que dirigia uma barraca de ramen na área de Aburakawa, na cidade de Aomori, logo após a guerra. Desde fevereiro de 2019, ele opera uma barraca na Passage Square como "Mendokoro Kiichiro Ishioka", que pegou emprestado o nome de seu avô, mas fechou a loja em dezembro do ano passado e se mudou.

Com relação ao motivo da mudança, o Sr. Ishioka diz: "Originalmente, estávamos abrindo um negócio na Passage Square para startups. Era muito pequeno para um negócio de barraca e fomos informados sobre uma boa propriedade, então decidimos nos mudar ."

A área da loja é de 15 tsubo e o número de assentos é de 18. Foram feitas reformas na marmita, bancadas no balcão e mesas. O Sr. Ishioka diz: "A barraca do meu avô era conhecida por 'Shina Soba no Ishioka', e muitas pessoas diziam: 'Aquele é o neto do Sr. Ishioka?'

Ishioka era funcionário público, mas desistiu aos 36 anos e começou a treinar em uma loja de ramen. “Quando vi meu pai administrando um restaurante chinês de soba, quis abrir eu mesmo um restaurante de ramen. Eu visitei o Sr. Fumitaka Tsubo, que é primo do Sr. Ishioka, que dirige "Menya Kiichi" (Yawaki Kouhata) e aprendi sobre "Chuka soba".

De acordo com o Sr. Ishioka, o Sr. Tsubo é a segunda filha de Kiichiro Ishioka, e é dito ser a única pessoa que conhece o ramen de Kiichiro Ishioka. “Kiichiro Ishioka era uma pessoa teimosa, e conta-se que ele nunca ensinou a receita à família.

O menu atual é apenas soba chinês (750 ienes). Com ovo cozido (850 ienes), com 2 fatias de carne de porco (900 ienes). Além do arroz, coberturas como uma grande porção de macarrão, mais cebolinha e mais brotos de bambu (100 ienes cada) também estão disponíveis. “Depois que me acostumar com a operação, gostaria de servir miso ramen”, diz o Sr. Ishioka.

Em relação aos objetivos futuros, o Sr. Ishioka disse: "Em primeiro lugar, devemos estabilizar a operação atual." “No futuro, quero experimentar a versão Reiwa do yatai ramen em um vagão-cozinha.

O horário de funcionamento é das 11:00 às 15:00 e das 17:00 às 20:00. Fechado às terças-feiras.