O restaurante japonês "Yo" (Kitakawabata-cho, cidade de Hirosaki, TEL 0172-40-0496 ) comemorou seu primeiro aniversário no dia 13 de dezembro.

O restaurante foi inaugurado no ano passado por Yohei Narita, que nasceu em Hirosaki e treinou culinária francesa por cerca de sete anos e culinária japonesa no restaurante Kikunoi, de longa data, em Kyoto, por cerca de nove anos. O restaurante serve apenas cerca de 11 pratos omakase que utilizam ingredientes locais e aproveitam as ideias da culinária local.

Relembrando o ano passado, Narita disse: “Pude continuar com a ajuda das pessoas ao meu redor, incluindo o apoio de clientes regulares e as informações que recebi de meus colegas em Hirosaki. Não entendo sobre ingredientes sazonais e culinária local, e estou aprendendo muito: "Há muito o que fazer, mas estou começando a sentir que abrir uma loja na minha cidade natal está valendo a pena."

O Sr. Narita se interessou por culinária quando começou a trabalhar meio período no Hikoan, um restaurante soba perto da casa de seus pais, durante seus tempos de colégio. Ele disse que sentiu a frieza do chef por parte do proprietário. Depois de terminar o ensino médio, ele ingressou em uma escola de culinária em Tóquio porque queria deixar Hirosaki e conhecer o mundo. Depois de se formar, trabalhou em um restaurante francês e trabalhou na França por dois anos.

“Quanto mais eu avançava, mais sentia falta do Japão e de Hirosaki. Se eu quisesse abrir minha própria loja, queria abri-la localmente”, diz Narita.

Fiz meia-volta para Hirosaki na primavera passada. Enquanto se preparavam para a inauguração, inicialmente pensaram em criar um restaurante com hospedagem semelhante a um albergue, mas desistiram. Ao saber que poderia abrir um restaurante japonês sem sair do local, decidiu abrir um restaurante na mesma propriedade. Durante o período de preparação, ele percorreu vários pontos da província de Aomori e também participou da Tsugaru Akatsuki no Kai, organização que transmite a culinária local de Tsugaru.

Durante o ano de negócios, havia muitas pessoas em Hirosaki que valorizavam a cultura alimentar, e algumas delas às vezes nos davam opiniões duras. ``No início, houve momentos em que eu não conseguia transmitir o que queria fazer, mas agora o número de clientes regulares começou a aumentar e estou começando a ver o que só eu posso fazer'', diz Narita .

Nos dias úteis, ele visita cerca de oito locais em Hirosaki, incluindo fazendas e mercados diretos, e seleciona e adquire ele mesmo os ingredientes. Esta é a minha primeira experiência atendendo clientes atrás do balcão e servindo-lhes comida, então cada dia é estressante, mas o mais gratificante é vê-los felizes.

Narita está entusiasmado e diz: ``Nosso objetivo é criar um restaurante que faça a população local feliz, e queremos divulgar a comida de Hirosaki e Aomori e permitir que as pessoas sintam a cultura e o clima através da comida. .''

É necessária reserva antecipada. Fechado aos domingos e segundas-feiras.