아오모리의 「라멘 하치모리」(아오모리시 도미야초, TEL 017-752-9215 )가 5월 31일, 제공하는 라면의 국물을 바꾸었다.

1968(쇼와 43)년 창업으로, 현점주 아키타니 신고씨의 부모님이 시작한 동점. 포장마차라면을 제공하고 있던 경험도 있어, 전점주로 아키타니씨의 아버지·청씨는 국물에 고집이 있었다고 한다. 아키타니 씨는 "아버지는 자주 '좀처럼 좋은 삶은 말린 것을 얻지 못한다'고 새는 것이 많았지만, 사카이미나토(돗토리현)의 삶은 말은 특히 마음에 들었다"고 되돌아 본다.

2011(헤이세이 23)년부터 자취를 이은 아키타니씨. 3년 정도 전부터 사카이미나토의 삶은 말린이 매회 안정적으로 구입할 수 있게 되어, 안정된 대로 제공할 수 있게 되어 있었지만, 올해 4월에 들어가 갑자기, 어업 관계자나 가공 회사로부터 “끓인 말린 하는 정어리를 잡을 수 없다”는 연락이 들어갔다. "라면을 제공할 수 없게 되는 것은 불안을 기억하게 됐다"고 되돌아 본다.

「폐점의 선택도 고개를 끄덕였다」라고 아키타니씨. 언제 구할지 모르는 조림에 기대해도 해결에는 연결되지 않으면, 4월 중순, 국수의 변경을 결단. 아키타니씨의 스프 개발이 시작되었다. 당초 만들었지만, 먹은 가족이나 스태프로부터 '넉넉하지 않다', '진짜로 이것으로 좋을까?' 등의 어려운 의견이 있어 시행착오를 반복했다고 한다.

아키타니씨에게 있어서의 개발은 최초의 경험이었다. 2대째 점주로서 자취를 이어하기 전은 호텔맨으로, 요리의 경험은 거의 없다. 「아버지로부터 레시피를 가르쳤을 때, 하지만 절대의 것이기 때문에 바꿀 필요가 없다고 말해졌다」라고 아키타니씨. "완성했지만 확신은 있었지만 판단하는 것은 고객. 제공할 때까지 불안했다"고도.

제공은 5월 31일에 시작했지만, 그 1주일 전부터 「55년째의 대사건」이라는 고지를 점내에 붙였다. 아키타니 씨는 「고객에게 가르치지 않는 것은 성분에 맞지 않는다. 『기대하고 있다』라고 하는 목소리가 있어 반대로 압력이 되었지만, 지금은 반복해 주는 사람이나 단골 손님이 「맛있다」라고 기뻐해 주신 것이 기쁘다”고 웃는 얼굴을 보인다.

국수를 바꾼 것에 대해 아키타니 씨는 "아버지에게서 바꾸지 말라고 들었지만, 바꿔서 기분이 편해졌다. 드디어 자신의 가게가 된 것일지도 모른다"고 말한다.

영업시간은 11시~15시. 일요일·월요일 정기 휴가.