احتفل المطعم الياباني "Yo" (كيتاكاواباتا-تشو، مدينة هيروساكي، هاتف 0496-40-0172 ) بالذكرى السنوية الأولى لتأسيسه في 13 ديسمبر.

تم افتتاح المطعم العام الماضي من قبل يوهي ناريتا، الذي ولد في هيروساكي وتدرب على المطبخ الفرنسي لمدة سبع سنوات تقريبًا والمطبخ الياباني في مطعم كيكونوي العريق في كيوتو لمدة تسع سنوات تقريبًا. يقدم المطعم فقط حوالي 11 طبقًا من أطباق أوماكاسي التي تستخدم المكونات المحلية وتستفيد من أفكار المطبخ المحلي.

وبالنظر إلى العام الماضي، قال ناريتا: "لقد تمكنت من الاستمرار بمساعدة من حولي، مثل الحصول على الدعم من العملاء المنتظمين وتلقي المعلومات من زملائي في هيروساكي. هناك أشياء كثيرة لا زلت لا أفعلها "أفهم حتى مع المكونات الموسمية والمأكولات المحلية، وأنا أتعلم الكثير. "هناك الكثير للقيام به، لكنني بدأت أشعر أن افتتاح متجر في مسقط رأسي يؤتي ثماره."

أصبح السيد ناريتا مهتمًا بالطهي عندما بدأ العمل بدوام جزئي في مطعم هيكوان، وهو مطعم سوبا بالقرب من منزل والديه، خلال أيام دراسته الثانوية. قال إنه شعر ببرودة الشيف من المالك. بعد تخرجه من المدرسة الثانوية، التحق بمدرسة الطهي في طوكيو لأنه أراد مغادرة هيروساكي ورؤية العالم. وبعد تخرجه عمل في مطعم فرنسي وعمل في فرنسا لمدة عامين.

يقول ناريتا: "كلما ذهبت أبعد، كلما افتقدت اليابان وهيروساكي. إذا كنت أرغب في فتح متجري الخاص، كنت أرغب في فتحه محليًا".

لقد قمت بالتحول إلى هيروساكي في الربيع الماضي. أثناء التحضير للافتتاح، فكروا في البداية في إنشاء مطعم به مرافق إقامة مشابهة لفندق أوبيرج، لكنهم قرروا عدم القيام بذلك. بعد أن علم أنه يمكنه فتح مطعم ياباني دون مغادرة المبنى، قرر فتح مطعم في نفس العقار. خلال فترة التحضير، قام بجولة في أجزاء مختلفة من محافظة أوموري وحضر أيضًا Tsugaru Akatsuki no Kai، وهي منظمة تنقل المأكولات المحلية لـ Tsugaru.

خلال عام العمل، كان هناك الكثير من الأشخاص في هيروساكي يقدرون ثقافة الطعام، وكان بعضهم يقدم لنا أحيانًا آراء قاسية. يقول ناريتا: ``في البداية، كانت هناك أوقات لم أتمكن فيها من إيصال ما أريد القيام به، ولكن الآن بدأ عدد العملاء المنتظمين في التزايد، وبدأت أرى ما يمكنني فعله وحدي'' .

في أيام العمل، يقوم بزيارة حوالي ثمانية مواقع في هيروساكي، بما في ذلك المزرعة والأسواق المباشرة، ويختار المكونات ويشتريها بنفسه. هذه هي تجربتي الأولى في مواجهة العملاء خلف المنضدة وتقديم الطعام لهم، لذا فإن كل يوم مرهق، ولكن الجزء الأكثر مكافأة هو رؤيتهم سعداء.

السيد ناريتا متحمس ويقول: ``هدفنا هو إنشاء مطعم من شأنه أن يجعل السكان المحليين سعداء، ونريد نشر الكلمة حول طعام هيروساكي وأوموري حتى يتمكن الناس من الشعور بالثقافة والمناخ من خلال الطعام .''

الحجز المسبق مطلوب. مغلق أيام الأحد والاثنين.