ร้านอาหารญี่ปุ่น "โย" (คิตะคาวะบาตะ-โช เมืองฮิโรซากิ โทร 0172-40-0496 ) ฉลองครบรอบหนึ่งปีในวันที่ 13 ธันวาคม

ร้านอาหารนี้เปิดเมื่อปีที่แล้วโดยโยเฮ นาริตะ ซึ่งเกิดในฮิโรซากิและฝึกฝนด้านอาหารฝรั่งเศสมาเป็นเวลาประมาณ 7 ปี และอาหารญี่ปุ่นที่ร้านอาหารคิคุโนอิซึ่งมีมายาวนานในเกียวโตเป็นเวลาประมาณเก้าปี ร้านอาหารให้บริการอาหารโอมากาเสะประมาณ 11 รายการที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและใช้ประโยชน์จากแนวคิดอาหารท้องถิ่น

เมื่อมองย้อนกลับไปในปีที่ผ่านมา นาริตะกล่าวว่า ``ฉันสามารถดำเนินการต่อได้ด้วยความช่วยเหลือจากคนรอบข้าง รวมถึงการสนับสนุนจากลูกค้าประจำและข้อมูลที่ฉันได้รับจากเพื่อนร่วมงานในฮิโรซากิ มีหลายสิ่งที่ฉันยังคงทำไม่ได้' ไม่เข้าใจวัตถุดิบตามฤดูกาลและอาหารท้องถิ่นและฉันก็ได้เรียนรู้อะไรมากมาย "มีหลายอย่างให้ทำ แต่ฉันเริ่มรู้สึกว่าการเปิดร้านในบ้านเกิดได้ผลตอบแทนดี"

คุณนาริตะเริ่มสนใจการทำอาหารเมื่อเขาเริ่มทำงานพาร์ทไทม์ที่ร้านฮิโคอัน ซึ่งเป็นร้านโซบะใกล้บ้านพ่อแม่ของเขาในช่วงสมัยเรียนมัธยมปลาย เขาบอกว่าเขาสัมผัสได้ถึงความเท่ของเชฟจากเจ้าของร้าน หลังจากสำเร็จการศึกษาระดับมัธยมปลาย เขาเข้าโรงเรียนสอนทำอาหารในโตเกียวเพราะเขาต้องการออกจากฮิโรซากิและออกไปมองโลกกว้าง หลังจากสำเร็จการศึกษาเขาทำงานที่ร้านอาหารฝรั่งเศสและทำงานในฝรั่งเศสเป็นเวลาสองปี

``ยิ่งไปไกลเท่าไรก็ยิ่งคิดถึงญี่ปุ่นและฮิโรซากิมากขึ้นเท่านั้น หากฉันต้องการเปิดร้านเป็นของตัวเอง ฉันก็อยากจะเปิดในพื้นที่นั้น'' นาริตะกล่าว

ฉันกลับรถไปที่ฮิโรซากิเมื่อฤดูใบไม้ผลิที่แล้ว ในขณะที่เตรียมเปิดร้าน ในตอนแรกพวกเขาคิดที่จะสร้างร้านอาหารที่มีสิ่งอำนวยความสะดวกด้านที่พักคล้ายกับโรงแรมออเบิร์จ แต่กลับตัดสินใจต่อต้าน หลังจากที่รู้ว่าเขาสามารถเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นได้โดยไม่ต้องออกจากสถานที่ เขาก็ตัดสินใจเปิดร้านอาหารในบริเวณเดียวกัน ในระหว่างช่วงเตรียมการ เขาได้เที่ยวชมส่วนต่างๆ ของจังหวัดอาโอโมริ และยังได้เข้าร่วมองค์กรสึการุ อาคัตสึกิ โนะ ไค ซึ่งเป็นองค์กรที่ส่งต่ออาหารท้องถิ่นของสึการุ

ในช่วงปีแห่งการดำเนินธุรกิจ มีผู้คนจำนวนมากในฮิโรซากิที่ให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมอาหาร และบางครั้งบางคนก็แสดงความคิดเห็นที่รุนแรงแก่เรา ``ในช่วงแรกๆ มีหลายครั้งที่ฉันไม่สามารถถ่ายทอดสิ่งที่ฉันอยากทำได้ แต่ตอนนี้จำนวนลูกค้าประจำเริ่มเพิ่มขึ้น และฉันเริ่มเห็นว่าสิ่งเดียวที่ฉันสามารถทำได้'' นาริตะกล่าว .

ในวันทำการ เขาจะเยี่ยมชมสถานที่ประมาณแปดแห่งในฮิโรซากิ รวมถึงฟาร์มและตลาดโดยตรง ตลอดจนเลือกและจัดหาวัตถุดิบด้วยตนเอง นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันที่ต้องเผชิญหน้ากับลูกค้าหลังเคาน์เตอร์และเสิร์ฟอาหารให้พวกเขา ดังนั้นทุกวันจึงเป็นเรื่องที่เครียด แต่ส่วนที่คุ้มค่าที่สุดคือการได้เห็นพวกเขามีความสุข

คุณนาริตะกระตือรือร้นและกล่าวว่า ``เป้าหมายของเราคือการสร้างร้านอาหารที่จะทำให้คนในท้องถิ่นมีความสุข และเราต้องการที่จะเผยแพร่เกี่ยวกับอาหารของฮิโรซากิและอาโอโมริ และให้ผู้คนรู้สึกถึงวัฒนธรรมและบรรยากาศผ่านทางอาหาร .''

ต้องจองล่วงหน้า ปิดให้บริการในวันอาทิตย์และวันจันทร์