Kedai ramen Aomori "Shina Soba Ishioka" (3 Midori, Aomori City) dibuka pada 1 Februari.

Kedai ini menawarkan "Tsugaru Ramen" berasaskan sardin kering. Pemiliknya ialah Koji Ishioka, cucu Kiichiro Ishioka, yang mengusahakan gerai ramen di kawasan Aburakawa di Kota Aomori sejurus selepas perang. Sejak Februari 2019, dia telah mengendalikan gerai di Passage Square sebagai "Mendokoro Kiichiro Ishioka", yang meminjam nama datuknya, tetapi menutup kedai itu pada Disember tahun lalu dan berpindah.

Mengenai sebab perpindahan itu, Encik Ishioka berkata, "Pada asalnya, kami membuka perniagaan di Passage Square untuk pemula. Ia terlalu kecil untuk perniagaan gerai, dan kami diberitahu tentang hartanah yang baik, jadi kami memutuskan untuk berpindah ."

Kawasan kedai ialah 15 tsubo, dan bilangan tempat duduk ialah 18. Pengubahsuaian kedai kotak makan tengah hari, kerusi kaunter dan tempat duduk meja telah disediakan. Encik Ishioka berkata, "Gerai datuk saya terkenal dengan 'Shina Soba no Ishioka,' dan ramai orang berkata, 'Adakah itu cucu Encik Ishioka?'

Ishioka adalah seorang penjawat awam, tetapi berhenti pada usia 36 tahun dan memulakan latihan di kedai ramen. “Apabila saya melihat bapa saya mengusahakan restoran soba Cina, saya ingin membuka restoran ramen sendiri. Saya melawat Encik Fumitaka Tsubo, yang merupakan sepupu Encik Ishioka, yang mengendalikan "Menya Kiichi" (Yawaki Kouhata) dan belajar tentang "Chuka soba".

Menurut Encik Ishioka, Encik Tsubo ialah anak perempuan kedua Kiichiro Ishioka, dan dikatakan satu-satunya orang yang mengenali ramen Kiichiro Ishioka. “Kiichiro Ishioka seorang yang degil, dan ada anekdot yang dia tidak pernah mengajar keluarganya resipi itu.

Menu semasa hanya soba Cina (750 yen). Dengan telur rebus (850 yen), dengan 2 keping daging babi (900 yen). Selain nasi, topping seperti hidangan mi yang besar, lebih banyak bawang hijau, dan lebih banyak rebung (100 yen setiap satu) juga disediakan. “Setelah saya membiasakan diri dengan pembedahan, saya ingin menghidangkan miso ramen,” kata Encik Ishioka.

Mengenai matlamat masa depan, Encik Ishioka berkata, "Pertama sekali, kita harus menstabilkan operasi semasa." “Pada masa hadapan, saya mahu mencuba ramen yatai versi Reiwa di dalam kereta dapur.

Waktu perniagaan adalah dari jam 11:00 hingga 15:00 dan dari jam 17:00 hingga 20:00. Ditutup pada hari Selasa.