Restoran Jepun "Yo" (Kitakawabata-cho, Hirosaki City, TEL 0172-40-0496 ) menyambut ulang tahun pertamanya pada 13 Disember.

Restoran itu dibuka tahun lalu oleh Yohei Narita, yang dilahirkan di Hirosaki dan dilatih dalam masakan Perancis selama kira-kira tujuh tahun dan masakan Jepun di restoran Kikunoi yang telah lama wujud di Kyoto selama kira-kira sembilan tahun. Restoran ini hanya menyajikan kira-kira 11 hidangan omakase yang menggunakan bahan-bahan tempatan dan memanfaatkan idea masakan tempatan.

Mengimbas kembali tahun lalu, Narita berkata, ``Saya dapat meneruskan bantuan orang-orang di sekeliling saya, termasuk sokongan pelanggan tetap dan maklumat yang saya terima daripada rakan sekerja saya di Hirosaki. Terdapat banyak perkara yang masih saya lakukan' Saya tidak faham tentang bahan-bahan bermusim dan masakan tempatan, dan saya sedang belajar banyak. "Terdapat banyak perkara yang perlu dilakukan, tetapi saya mula merasakan bahawa membuka kedai di kampung halaman saya membuahkan hasil."

Encik Narita mula berminat untuk memasak apabila dia mula bekerja sambilan di Hikoan, sebuah restoran soba berhampiran rumah ibu bapanya, semasa zaman sekolah menengahnya. Katanya, dia merasakan kesejukan chef dari pemiliknya. Selepas tamat sekolah menengah, dia memasuki sekolah kulinari di Tokyo kerana dia ingin meninggalkan Hirosaki dan melihat dunia. Selepas menamatkan pengajian, dia bekerja di sebuah restoran Perancis dan bekerja di Perancis selama dua tahun.

``Semakin jauh saya pergi, semakin saya rindukan Jepun dan Hirosaki. Jika saya mahu membuka kedai saya sendiri, saya mahu membukanya secara tempatan,'' kata Narita.

Saya membuat pusingan U ke Hirosaki musim bunga lalu. Semasa membuat persiapan untuk pembukaan, mereka pada mulanya mempertimbangkan untuk mewujudkan sebuah restoran dengan kemudahan penginapan yang serupa dengan auberge, tetapi memutuskan untuk tidak melakukannya. Selepas mengetahui bahawa dia boleh membuka restoran Jepun tanpa meninggalkan rumahnya, dia memutuskan untuk membuka restoran di hartanah yang sama. Semasa tempoh penyediaan, dia melawat pelbagai bahagian Prefektur Aomori dan turut menghadiri Tsugaru Akatsuki no Kai, sebuah organisasi yang mewariskan masakan tempatan Tsugaru.

Semasa tahun perniagaan, terdapat ramai orang di Hirosaki yang menghargai budaya makanan, dan sesetengah daripada mereka kadangkala memberi kami pendapat yang keras. ``Pada mulanya, ada kalanya saya tidak dapat menyampaikan apa yang saya mahu lakukan, tetapi kini bilangan pelanggan tetap telah mula meningkat, dan saya mula melihat apa yang hanya boleh saya lakukan,'' kata Narita .

Pada hari perniagaan, dia melawat sekitar lapan lokasi di Hirosaki, termasuk ladang dan pasar terus, memilih dan mendapatkan bahan sendiri. Ini adalah pengalaman pertama saya berhadapan dengan pelanggan di belakang kaunter dan menghidangkan makanan kepada mereka, jadi setiap hari adalah tekanan, tetapi bahagian yang paling menggembirakan ialah melihat mereka gembira.

En. Narita bersemangat dan berkata, ``Matlamat kami adalah untuk mencipta sebuah restoran yang akan menggembirakan orang tempatan, dan kami ingin menyebarkan berita tentang makanan Hirosaki dan Aomori, dan membiarkan orang ramai merasai budaya dan iklim melalui makanan .''

Tempahan awal diperlukan. Ditutup pada hari Ahad dan Isnin.