जापानी रेस्तरां "यो" (किताकावाबाता-चो, हिरोसाकी सिटी, TEL 0172-40-0496 ) ने 13 दिसंबर को अपनी पहली वर्षगांठ मनाई।

रेस्तरां पिछले साल योहेई नरीता द्वारा खोला गया था, जो हिरोसाकी में पैदा हुआ था और उसने लगभग सात वर्षों तक फ्रांसीसी व्यंजनों का प्रशिक्षण लिया और लगभग नौ वर्षों तक क्योटो के लंबे समय से स्थापित रेस्तरां किकुनोई में जापानी व्यंजनों का प्रशिक्षण लिया। रेस्तरां केवल 11 ओमाकेस व्यंजन परोसता है जो स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करते हैं और स्थानीय व्यंजनों के विचारों का लाभ उठाते हैं।

पिछले साल को याद करते हुए, नरीता ने कहा, ``मैं अपने आस-पास के लोगों की मदद से इसे जारी रखने में सक्षम रही, जिसमें नियमित ग्राहकों का समर्थन और हिरोसाकी में अपने सहकर्मियों से मिली जानकारी भी शामिल है। कई चीजें हैं जो मैं अभी भी नहीं करती हूं।'' मुझे मौसमी सामग्रियों और स्थानीय व्यंजनों के बारे में समझ नहीं है, और मैं बहुत कुछ सीख रहा हूं। "अभी बहुत कुछ करना बाकी है, लेकिन मुझे लगने लगा है कि मेरे गृहनगर में स्टोर खोलने से फायदा हो रहा है।"

श्री नारिता को खाना पकाने में रुचि तब हुई जब उन्होंने अपने हाई स्कूल के दिनों के दौरान अपने माता-पिता के घर के पास एक सोबा रेस्तरां, हिकोअन में अंशकालिक काम करना शुरू किया। उन्होंने कहा कि उन्हें मालिक से शेफ की ठंडक महसूस हुई। हाई स्कूल से स्नातक होने के बाद, उन्होंने टोक्यो के एक पाक विद्यालय में प्रवेश लिया क्योंकि वह हिरोसाकी छोड़कर दुनिया देखना चाहते थे। स्नातक होने के बाद, उन्होंने एक फ्रांसीसी रेस्तरां में काम किया और दो साल तक फ्रांस में काम किया।

नारिता कहती हैं, ``मैं जितना आगे बढ़ती गई, उतना ही मुझे जापान और हिरोसाकी की याद आती है। अगर मैं अपनी दुकान खोलना चाहती थी, तो मैं इसे स्थानीय स्तर पर खोलना चाहती थी।''

मैंने पिछले वसंत में हिरोसाकी के लिए यू-टर्न लिया था। उद्घाटन की तैयारी करते समय, उन्होंने शुरू में ऑबर्ज के समान आवास सुविधाओं वाला एक रेस्तरां बनाने पर विचार किया, लेकिन इसके खिलाफ फैसला किया। यह जानने के बाद कि वह परिसर छोड़े बिना एक जापानी रेस्तरां खोल सकता है, उसने उसी संपत्ति में एक रेस्तरां खोलने का फैसला किया। तैयारी की अवधि के दौरान, उन्होंने आओमोरी प्रान्त के विभिन्न हिस्सों का दौरा किया और त्सुगारू अकात्सुकी नो काई में भी भाग लिया, जो एक संगठन है जो त्सुगारू के स्थानीय व्यंजनों को पेश करता है।

व्यवसाय के वर्ष के दौरान, हिरोसाकी में कई लोग थे जो खाद्य संस्कृति को महत्व देते थे, और उनमें से कुछ ने कभी-कभी हमें कठोर राय दी। ``शुरुआत में, ऐसे समय थे जब मैं यह नहीं बता पाती थी कि मैं क्या करना चाहती हूं, लेकिन अब नियमित ग्राहकों की संख्या बढ़ने लगी है, और मैं यह देखना शुरू कर रही हूं कि केवल मैं ही क्या कर सकती हूं,'' नरीता कहती हैं .

व्यावसायिक दिनों में, वह सीधे खेत और बाजारों सहित हिरोसाकी में लगभग आठ स्थानों का दौरा करता है, और स्वयं सामग्री का चयन और खरीद करता है। काउंटर के पीछे ग्राहकों का सामना करने और उन्हें खाना परोसने का यह मेरा पहला अनुभव है, इसलिए हर दिन तनावपूर्ण है, लेकिन सबसे फायदेमंद हिस्सा उन्हें खुश देखना है।

श्री नारिता उत्साही हैं और कहते हैं, ``हमारा लक्ष्य एक ऐसा रेस्तरां बनाना है जो स्थानीय लोगों को खुश कर दे, और हम हिरोसाकी और आओमोरी के भोजन के बारे में प्रचार करना चाहते हैं, और लोगों को भोजन के माध्यम से संस्कृति और जलवायु का एहसास कराना चाहते हैं। .''

अग्रिम आरक्षण आवश्यक है. रविवार और सोमवार को बंद रहता है.