Японский ресторан «Йо» (Китакавабата-чо, город Хиросаки, тел. 0172-40-0496 ) 13 декабря отметил свой первый юбилей.

Ресторан был открыт в прошлом году Ёхеем Наритой, который родился в Хиросаки и около семи лет обучался французской кухне, а около девяти лет — японской кухне в известном киотском ресторане Kikunoi. В ресторане подают всего около 11 блюд омакасе, в которых используются местные ингредиенты и идеи местной кухни.

Вспоминая прошлый год, Нарита сказал: «Я смог продолжить работу благодаря помощи окружающих, включая поддержку постоянных клиентов и информацию, которую я получил от своих коллег в Хиросаки. Есть много вещей, которые я до сих пор не делаю». Я не разбираюсь в сезонных ингредиентах и ​​местной кухне и многому учусь: «Предстоит многое сделать, но я начинаю чувствовать, что открытие магазина в моем родном городе окупается».

Г-н Нарита заинтересовался кулинарией, когда еще в школьные годы начал подрабатывать в Hikoan, ресторане соба недалеко от дома его родителей. Он сказал, что почувствовал от хозяина крутость шеф-повара. Окончив среднюю школу, он поступил в кулинарную школу в Токио, потому что хотел покинуть Хиросаки и посмотреть мир. После окончания университета он работал во французском ресторане и два года проработал во Франции.

«Чем дальше я шел, тем больше я скучал по Японии и Хиросаки. Если я хотел открыть свой собственный магазин, я хотел открыть его на местном уровне», — говорит Нарита.

Прошлой весной я развернулся на Хиросаки. Готовясь к открытию, они изначально думали о создании ресторана с номерами, похожими на гостиницу, но отказались от этого. Узнав, что он может открыть японский ресторан, не выходя из помещения, он решил открыть ресторан на том же объекте. В период подготовки он совершил поездку по различным частям префектуры Аомори, а также посетил Цугару Акацуки но Кай, организацию, которая распространяет местную кухню Цугару.

В течение года работы в Хиросаки было много людей, которые ценили культуру питания, и некоторые из них иногда высказывали нам резкое мнение. «Вначале были времена, когда я не мог передать то, что хотел сделать, но теперь число постоянных клиентов начало увеличиваться, и я начинаю понимать, на что способен только я», — говорит Нарита. .

В рабочие дни он посещает около восьми мест в Хиросаки, включая ферму и рынки, а также сам выбирает и закупает ингредиенты. Это мой первый опыт общения с клиентами за прилавком и подачи им еды, поэтому каждый день у меня стресс, но самое приятное — видеть их счастливыми.

Г-н Нарита полон энтузиазма и говорит: «Наша цель — создать ресторан, который сделает местных жителей счастливыми, и мы хотим распространить информацию о еде Хиросаки и Аомори и позволить людям почувствовать культуру и климат через еду. .''

Требуется предварительное бронирование. Закрыто по воскресеньям и понедельникам.