জাপানি রেস্তোরাঁ "Yo" (Kitakawabata-cho, Hirosaki City, TEL 0172-40-0496 ) 13শে ডিসেম্বর তার প্রথম বার্ষিকী উদযাপন করেছে৷

রেস্তোরাঁটি গত বছর খোলেন ইয়োহেই নারিতা, যিনি হিরোসাকিতে জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং প্রায় সাত বছর ধরে ফ্রেঞ্চ রন্ধনশৈলীতে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন এবং কিয়োটোর দীর্ঘ-স্থাপিত রেস্তোরাঁ কিকুনোইতে প্রায় নয় বছর ধরে জাপানি খাবারে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন৷ রেস্তোরাঁটি শুধুমাত্র 11টি ওমাকেস খাবার পরিবেশন করে যা স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করে এবং স্থানীয় খাবারের ধারণার সুবিধা নেয়।

গত বছরের দিকে ফিরে তাকালে, নারিতা বলেন, ``আমি আমার আশেপাশের লোকদের সাহায্যে চালিয়ে যেতে সক্ষম হয়েছি, যার মধ্যে রয়েছে নিয়মিত গ্রাহকদের সমর্থন এবং হিরোসাকিতে আমার সহকর্মীদের কাছ থেকে পাওয়া তথ্য। মৌসুমী উপাদান এবং স্থানীয় খাবার সম্পর্কে বুঝতে পারছি না, এবং আমি অনেক কিছু শিখছি৷ "অনেক কিছু করার আছে, কিন্তু আমি অনুভব করতে শুরু করেছি যে আমার শহরে একটি দোকান খোলার অর্থ পাওয়া যাচ্ছে৷"

মিস্টার নারিতা রান্নার প্রতি আগ্রহী হয়ে ওঠেন যখন তিনি হাইস্কুলের সময়কালে তার বাবা-মায়ের বাড়ির কাছে একটি সোবা রেস্টুরেন্ট হিকোয়ানে খণ্ডকালীন কাজ শুরু করেন। তিনি বলেন, তিনি মালিকের কাছ থেকে শেফের শীতলতা অনুভব করেছেন। হাই স্কুল থেকে স্নাতক হওয়ার পর, তিনি টোকিওতে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে প্রবেশ করেন কারণ তিনি হিরোসাকি ছেড়ে বিশ্ব দেখতে চেয়েছিলেন। স্নাতক হওয়ার পর, তিনি একটি ফরাসি রেস্টুরেন্টে কাজ করেন এবং দুই বছর ফ্রান্সে কাজ করেন।

''আমি যতই এগিয়ে গেলাম, ততই আমি জাপান এবং হিরোসাকিকে মিস করছি। আমি যদি আমার নিজের দোকান খুলতে চাই, আমি স্থানীয়ভাবে এটি খুলতে চাই,'' নারিতা বলে।

আমি গত বসন্তে হিরোসাকিতে একটি ইউ-টার্ন করেছি। উদ্বোধনের জন্য প্রস্তুতি নেওয়ার সময়, তারা প্রাথমিকভাবে একটি auberge অনুরূপ থাকার সুবিধা সহ একটি রেস্তোরাঁ তৈরি করার কথা বিবেচনা করেছিল, কিন্তু এর বিরুদ্ধে সিদ্ধান্ত নেয়। তিনি প্রাঙ্গণ ছাড়াই একটি জাপানি রেস্তোরাঁ খুলতে পারেন তা জানার পরে, তিনি একই সম্পত্তিতে একটি রেস্টুরেন্ট খোলার সিদ্ধান্ত নেন। প্রস্তুতির সময়, তিনি আওমোরি প্রিফেকচারের বিভিন্ন অংশ ভ্রমণ করেন এবং সুগারু আকাতসুকি নো কাই, একটি সংস্থা যা সুগারুর স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীতে যোগদান করে।

ব্যবসার বছরে, হিরোসাকিতে এমন অনেক লোক ছিল যারা খাদ্য সংস্কৃতিকে মূল্য দিতেন এবং তাদের মধ্যে কেউ কখনও কখনও আমাদের কঠোর মতামত দিয়েছিলেন। ''শুরুতে, এমন সময় ছিল যখন আমি যা করতে চাই তা বোঝাতে পারতাম না, কিন্তু এখন নিয়মিত গ্রাহকের সংখ্যা বাড়তে শুরু করেছে, এবং আমি দেখতে শুরু করছি যে শুধুমাত্র আমি কী করতে পারি,'' নারিতা বলেন .

ব্যবসার দিনে, তিনি সরাসরি খামার এবং বাজার সহ হিরোসাকির প্রায় আটটি অবস্থান পরিদর্শন করেন এবং নিজেই উপাদান নির্বাচন করেন এবং সংগ্রহ করেন। কাউন্টারের পিছনে গ্রাহকদের মুখোমুখি হওয়ার এবং তাদের খাবার পরিবেশন করার এটি আমার প্রথম অভিজ্ঞতা, তাই প্রতিদিনই চাপ থাকে, কিন্তু সবচেয়ে ফলপ্রসূ অংশ হল তাদের খুশি দেখা।

মিঃ নারিতা উৎসাহী এবং বলেছেন, ''আমাদের লক্ষ্য হল এমন একটি রেস্তোরাঁ তৈরি করা যা স্থানীয় লোকেদের খুশি করবে এবং আমরা হিরোসাকি এবং আওমোরির খাবারের কথা ছড়িয়ে দিতে চাই এবং খাবারের মাধ্যমে মানুষ সংস্কৃতি ও জলবায়ু অনুভব করতে চাই। .''

আগাম রিজার্ভেশন প্রয়োজন. রবিবার এবং সোমবার বন্ধ.