山海產富饒的青森縣，運用當地食材製作出備具特色的各種拉麵。當地居民對於拉麵的熱愛程度，更是孕育出代表青森縣的「魚乾風味拉麵」等不少獨特的拉麵文化。自古以來就能捕獲大量沙丁魚的青森縣內，有著將沙丁魚烤乾後，作為家庭料理湯頭使用的傳統。先將沙丁魚的頭部與內臟去除後串起，在經過烘烤、日照風乾製成烤魚乾。烤魚乾與雞骨或豬骨、醬油一起熬湯，便是一般餐館內使用於青森魚乾風味拉麵中的湯頭。製程繁複的烤魚乾價格昂貴，因此近年來使用熬煮魚乾成為主流，。喜愛熬煮魚乾的人也變得更多，讓青森拉麵可不斷提升美味。使用青森縣內食材的當地特色拉麵種類豐富，歡迎來此品嚐一碗美味的拉麵。
高橋中華蕎麥麵店的「中華蕎麥麵」
濃厚魚乾風味拉麵創始店！來自日本全國各地的愛好者持續增加中！
魚乾風味拉麵可分為清可見底的湯頭，與顏色深濁風味濃厚的兩種。近年來「魚乾風味拉麵狂粉」、「魚乾風味拉麵中毒者」等新用語，也隨著愛好者的急速增加越來越多。距離JR弘前車站車程約10分鐘處的「高橋中華蕎麥麵店」，創立於1982年，為青森縣內眾多濃厚魚乾風味系列拉麵的創始店。進到店內後，首先需從售票機購入餐券，菜單上分為中華蕎麥麵、叉燒麵、中華冷麵三種。中華蕎麥麵使用的是以豬骨與大量魚乾一同熬煮的湯頭，魚乾粉讓湯頭呈現灰色。品嚐一口便能感受到店家自製的手工麵條與湯頭搭配得恰到好處，以及蔓延於口中的魚乾特有的香氣。
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濃厚魚乾風味拉麵創始店！ 來自日本全國各地的愛好者持續增加中！
高橋中華蕎麥麵店（Facebook）
長尾中華蕎麥麵的「濃厚魚乾風味拉麵」
帶起日本全國魚乾風味拉麵風潮的名店！
2004年創立於青森縣青森市的「長尾中華蕎麥麵」，將自古以來津輕地區熟知的魚乾風味拉麵進行自家改良後，研發出更能品嚐到魚乾風味的「新‧津輕拉麵」。招牌料理「濃厚魚乾風味拉麵」使用以雞與豬的白湯基底當中，加入數種魚乾後熬煮出的湯頭。動物肉特有的濃厚感搭配魚乾帶有層次感的風味，讓湯頭達成絕妙平衡。並由手打麵與粗麵等當中，自行選擇喜好麵條。目前除了JR青森車站前的總店外，縣內共有五間，並在東京等外縣市設分店。當中每天早上七點營業的店鋪，也可體驗到青森當地特有的「晨間拉麵」文化。
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從早上7點開始吃煮的拉麵！ 體驗特殊的青森文化
長尾中華蕎麥麵 網頁首頁（日語）
TAKE屋拉麵的「濃厚味噌拉麵」
以白味噌作為基底的湯頭與充滿蔬菜的味噌拉麵
距離JR五所川原車站車程約10分鐘處的「TAKE屋拉麵」，以味噌拉麵著名，尤其「濃厚味噌拉麵」更是大獲好評。以白味噌作為基底的湯頭，洽到好處的濃厚風味與微粗麵條，搭配上以燉煮過的豬肋肉製成的「軟嫩叉燒」入口即化，玉米的甘甜與豆芽菜的爽脆，十分受到女性顧客的歡迎。此外店內也免費供應各式醃漬配菜。
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餃子AsaRi的「蔥拉麵」
挑戰激辣！人氣極辣拉麵
距離JR青森車站車程約10分鐘，位於國道4號上的「餃子AsaRi」以極辣拉麵著名，店門口經常都是長長的排隊人龍。招牌料理「蔥拉麵」，共分為五種辣度，點餐時需特別注意辣度分級，店內的辣度一為最辣，辣度五則為原味。當天筆者選擇的是辣度三，端上桌的拉麵，漂附著一層滿滿的鮮紅色辣油。若是像吃一般拉麵一樣入口，辛香料不僅會順勢嗆入口鼻當中，同時也需小心不被辣油飛濺滿身。拉麵最上層加入大量的蔥與極具分量的肉塊十分有飽足感。
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喜歡辣的人必看！ Negi Ramen總是在青森市排隊
一碗拉面的推荐 ～饺子店 あさ利～（日語）
札幌大西之味的「味噌咖哩牛奶拉麵」
由國高中生創意發想而生的嶄新風格拉麵
「味噌咖哩牛奶拉麵」在日本當中算是十分創新的一種拉麵。光從名稱想像，或許會讓很多人都認為是個詭異的口味。但實際品嚐過後，濃厚的味增、咖哩的辛香、牛奶的滑順、奶油的香氣、Q彈的麵條，搭配起來卻是意外地合拍。1970年代當地國高中生之間，流行著將各種東西與拉麵來做混搭，也因此才產生出「味噌咖哩牛奶拉麵」這道料理，自此將近50年間廣受民眾歡迎。除了距離JR青森車站徒步約7分鐘的「札幌大西之味」以外，也可在青森縣青森市的其他供應店家內品嚐到。
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拉麵加牛奶！ ？ 青森市民意想不到的味道
札幌大西之味 網頁首頁（日語）
和歌山的「蜆貝拉麵」
使用蜆貝作為湯頭的地方特色拉麵
運用青森縣內豐富食材料理出的「地方特色拉麵」，也充滿著故事性。位於五所川原市的十三湖，是個日本海、岩木川注入海水、淡水後所形成的鹹水湖，同時也因是大河蜆貝的著名產地而廣為人知。十三湖湖畔的「和歌山」，致力於振興城鄉上，不僅自行開發出獨特的「蜆貝拉麵」，並將食譜免費提供給當地的餐飲業者使用。放入大量蜆貝熬煮的湯頭呈現淡白色，保留住蜆貝的精華。當中放入在店主人嘗試超過100種以上麵條後所挑選出的細捲麵，配上清甜爽口的湯頭，完成一道充滿愛鄉情懷的美味拉麵。
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Shijimi的當地拉麵 溫和的味道治癒了
十三湖特產蜆貝拉麵和歌山 網頁首頁（日語）
漁火屋海鮮俱樂部的「墨魚汁拉麵」
墨魚汁黑麵、海鮮的雙重奏
青森縣陸奧市大畑位於日本本州最北端的下北半島，為墨魚產地。行經國道279號大畑快速道路時，迎面可見「漁火屋海鮮俱樂部」的巨大墨魚模型。店內陳列著墨魚、扇貝、章魚等種類豐富的海鮮，讓人一不小心就買了不少。尤其是店內附設食堂所供應的「墨魚汁拉麵」，使用墨魚汁製成的黑麵，搭配海鮮風味的鹽味湯頭，並加入蟹腳、扇貝、墨魚、蝦、海帶等，務必品嚐看看這一碗配料豐富、份量十足的拉麵。
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提供300多種產品！美食百貨公司Isaribi House
这是鱿鱼美食百货！ 海鲜俱乐部伊萨里比之家。（日語）
海鮮料理處 小舟渡的「磯拉麵」
海拔0公尺的觀景食堂中品嚐磯拉麵
位於青森縣八戶市的種差海岸景色優美，由葦毛崎觀景台往鮫方向前進，臨海的礁岩上有著一幢木屋。進入玄關後，便可由牆上大窗一望太平洋的景色。人氣料理「磯拉麵」為清爽的鹽味拉麵，當中加入的海膽、扇貝、蝦、海藻、紫蘇，讓人充分感受到滿口的海之味。除了磯拉麵以外，店內也提供醬油風味的濱拉麵、海鮮定食等各式北海孕育出的豐富海鮮料理。
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餐廳海鮮餐廳海拔0米 Kofunato
海鮮料理處 小舟渡 網頁首頁（日語）
SOBE－PI的「濃厚醬油風味拉麵」
時髦咖啡廳風的拉麵店內品嚐拉麵與甜點
有著如同咖啡廳風格的拉麵店「SOBE－PI」，位於有著「十和田市立現代美術館」等景點的十和田官廳通大道車程約5分鐘處。店內不僅拉麵種類豐富，以及「叉燒丼」、「坦坦丼」等飯食，甚至也供應「奶油布蕾」、「鹽味檸檬布丁」等各式甜點與拿鐵等飲品。在品嚐完拉麵後，也可在店內享用到甜點。擺放於桌上的菜單中，寫著「首次來店的顧客必點料理─『濃厚醬油風味拉麵』」。以熟成醬油作為湯頭，帶出了醬油特有的濃醇香氣，使用彈牙的自家製麵條與特製湯頭相輔相成。如同在舒適咖啡廳內品嚐拉麵般，吸引眾多女性顧客前來。
