Tsukemen專賣店“Tsukesoba（蕎麥麵）Tsukesoba（蕎麥麵）Tsukesoba”（弘前市外瀬豊田，TEL 0172-40-4077 ）於11月10日開業。

這家餐廳提供與使用海帶水製作的烏冬面和沾面相同製作方法的特粗面。它由在五所川原經營四家餐廳的“五所”（板柳町）經營。店長兼店主芹川近江親手製作麵條。 “多年來，在弘前開店一直是我的夢想，”芹川說。

芹川先生開始自己製作拉麵，並開始在自己的餐廳提供拉麵。今年2月，他前往香川學習製作烏冬面。 「濃郁海鮮豬骨蕎麥麵」的特粗面，跟烏冬面一樣，都是冷水沖泡的。據說海帶蕎麥麵是他在香川縣認識的京都老字號海帶店的創意。

麵條主要使用青森縣產的麵粉製成，叉燒豬肉和雞蛋也是青森縣產的。我們在沾面菜單上加鹽，因為我們希望您能在加鹽的麵條中享受小麥的味道。準備了裝有 7 種魚粉的研缽，讓您可以享受上菜前的等待時間。 “我希望人們能享受到現磨魚粉的香味，”芹川說。

店鋪面積30坪，座位數30個。簡潔的室內設計方便家庭和女性顧客進入。在店裡開個面廠。我選擇了一個烏冬鍋來煮麵條。據芹川說，他原本打算用拉麵鍋煮麵條，但因為鍋不夠深而決定改變。芹川先生笑著說：“我只想提供我能滿意的美味而不妥協。”

菜單包括“濃厚的海鮮豬骨蕎麥麵”和“高湯水付蕎麥麵”（一共1,000日元），以及“中華蕎麥麵（醬油、鹽）”和“濃厚的中國蕎麥麵/鹽”（一共900日元） .叉燒、紫菜、調味雞蛋3種（加價500日元）的“特選”。除了準備了味玉、紫菜、大面麻（100 日元以上）等澆頭的菜單外，桌上還放有生七味和黑、白、粉紅辣椒的混合物。

開業兩週後，由於設備故障和操作失誤，該設施暫時關閉。芹川說：“對於給顧客帶來的不便，我深表歉意。我正在利用互聯網上的評論來幫助改進商店。” “我想增加菜單，讓它成為當地人喜愛的餐廳，”他說。

營業時間為11:00至15:00。週三、第 1 和第 3 個週日休息。